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调料|家中常吃蚝油的要注意，记住“2不宜，3不放”，为了家人好，不妨看一看

调料开封

调料|家中常吃蚝油的要注意，记住“2不宜，3不放”，为了家人好，不妨看一看

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调料|家中常吃蚝油的要注意，记住“2不宜，3不放”，为了家人好，不妨看一看

过去 ， 在物质生活水平有限的情况下 ， 普通老百姓家中的厨房 ， 一般只会备有食盐、酱油、味精、糖这类的简单调味品 。 如今 ， 随着人们生活水平的不断提高 ， 家中厨房调料的种类是越来越多了 ， 当中就包括蚝油 。

蚝油 ， 顾名思义 ， 就是用蚝熬制出来的一种调料 ， 在日常烹饪中有提鲜的作用 。 虽说大家对蚝油不陌生 ， 但关于蚝油的一些小知识 ， 比如怎样选购蚝油、怎样存放蚝油、怎样使用蚝油等 ， 却存在不少的盲区 。
今天 ， 懒喵就跟大家聊聊有关蚝油的话题 ， 家里经常吃蚝油的朋友要注意了 ， 我把这些有关蚝油的知识总结为6个字 ， “2不宜 ， 3不放” ， 为了家人的健康 ， 不妨看一看 。

常吃蚝油 ， 记住“2不宜”1、不宜买配料表里“蚝”靠后的蚝油
正宗的蚝油 ， 应该是用蚝（牡蛎）熬制出来的 ， 当然为了提升口感 ， 里面可能会加一些其它的调味成分 ， 比如盐、糖、味精等等 。 对此 ， 不少人认为只要瓶子上标着“蚝油”二字 ， 就可以随便挑选 ， 买的时候压根不会看配料表 。
大家可以看下图这两种蚝油的配料表对比：

补充一个关于配料表的常识 ， 配料中成分的排序位置是根据含量多少来的 。 从上图蚝油配料表中 ， 我们可以看出 ， 左边蚝油的含“蚝”成分蚝汁 ， 排在了第6位 ， 排在第1位的是水 ， 接下来还有食用盐、味精和两种食品添加剂；右边蚝油的含“蚝”成分蚝汁 ， 则排在了配料表里的第1位 。
对于经常吃蚝油的朋友来说 ， 自然要优选右边这类配料表中“蚝”排序在第一位的、配料成分简单的蚝油 。 像左边这类蚝油 ， 就不宜买 ， 因为从某种角度说 ， 它更像是用水、盐、糖和一些添加剂等成分 ， 再加少量蚝汁“勾兑”出来的 。 从健康角度出发 ， 选择调料时 ， 自然是成分越天然、越纯粹越好 。
2、不宜常温存放已开封的蚝油

我最开始使用蚝油时 ， 对它的储存方式是一无所知 ， 认为跟食醋、盐、味精一样 ， 放常温下保存即可 。 直到有一天 ， 我看到蚝油瓶上标着的一行小字 ， “常温存放 ， 开启后请冷藏” 。
蚝油在未开封的情况下 ， 常温环境即可存放 ， 但一旦开了瓶盖使用过 ， 就得放冰箱冷藏保存了 。 这是因为蚝油的主要成分是“蚝” ， 里面含有蛋白质成分 ， 长期放在常温环境下 ， 会给微生物的生长提供繁殖条件 ， 容易导致变质 。 如果经常吃这些变质的蚝油 ， 肯定会影响到健康 。
常用蚝油 ， 记住“3不放”1、不要在麻辣类菜肴中放蚝油
虽说蚝油在很多烹饪场景下都能使用 ， 但并不是所有菜肴都适合放蚝油调味的 ， 当中就包括麻辣类菜肴 。 如果大家有留意观察 ， 就会发现很多主打麻辣口味的川菜中 ， 如辣子鸡、水煮鱼、毛血旺等 ， 基本上都不会放蚝油调味 。

这是因为 ， 蚝油本身的味道是鲜味中带点酸甜味的 ， 如果在烹制麻辣类菜肴时放入蚝油 ， 会被麻辣味调料遮盖住它的本味 ， 完全起不到调味的作用 ， 甚至还会影响到菜肴的口感 。 因此 ， 在做麻辣类菜肴时 ， 切记不要放蚝油 。

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