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热干面则爽利很多 ， 端手里两分钟就能吃完 ， 很方便【明矾|热干面则爽利很多，端手里两分钟就能吃完，很方便】热干面是武汉人离不开的早点 ， 我就是那种从小讨厌热干面 ， 被家里人逼着吃的 ， 大家都在吃 ， 自己就吃习惯了 。 平时选择困难的时候 ， 就吃碗热干面 。 你要真说 ， 比拌面杂酱面这些好吃太多 ， 我觉得有差异性 ， 但不至于非热干面不吃 。 当然 ， 我对汤面汤粉无爱 ， 感觉捞了半天吃不饱 ， 我又不爱喝汤 。 点一碗牛杂粉 ， 目的是吃面窝和油条 。 因为热干面的口感和重油重盐没有特别好的替代品 。
本身就是一种特色美食 ， 但不是独一档的存在 ， 所以有人喜欢有人不喜欢 。 硬把这和“乡愁”扯在一起 ， 过于贬低热干面的食物价值 。 麻酱的脂肪和香气配上面条的碳水 ， 简直标准搭配 。 而且品控好 ， 面条不因手工制作而影响质量稳定 。 我讨厌汤面 ， 烫的半天入不了口 ， 汤喝不完还浪费 ， 小料沉在汤里还很难捞 ， 热干面则爽利很多 ， 端手里两分钟就能吃完 ， 很方便 。 说起来西安的面要不就是带汤细面如酸汤面 。
要不就是干拌宽面如biangbiang面 ， 好像没有能代替热干面的品类 。 说不好的估计是吃到了做的不地道的 ， 我之前也不喜欢吃热干面 ， 觉得油腻又干 ， 吃到最后吃不下去了 ， 碗底全是油 。 直到有次吃到一碗面条劲道爽滑 ， 芝麻酱浓郁 ， 又香又不腻 ， 浇到面上还不坨 ， 最后碗底的芝麻酱汤都喝了 。 我就知道不是这个热干面不好吃 ， 而是做热干面的技术不行 ， 不正宗 。
从小就是加醋和辣椒油 ， 然后有蒜水更好 ， 从来不加酱油 。 吃醋是因为从小吃饺子一定要蘸醋 ， 另外一个原因 ， 有段时间武汉热干面有股很重的味道 ， 别人说碱加多了 ， 我就想用醋压一下中和掉 。 当然 ， 后面整改以后 ， 这种碱味就没这么明显了 。 吃热干面 ， 重要的是面和佐料的比例 ， 太干太稀都不好吃 ， 我一般会让老板面稍微给少一点 ， 但是佐料不要少 ， 不同的店佐料种类稍有不同 。
大的口味是差不多的 ， 醋和辣椒一定要给一点 ， 开胃去腻 ， 最后一点也很重要 ， 面一定要拌匀！武汉的早餐真的不好吃 ， 不精致 ， 花样也少 。 跟广州 ， 重庆和西安没得比 。 热干面相对于其它武汉早餐来说 ， 有便宜 ， 抗饿 ， 味道多些的特点 。 如果你对味道多些不理解的话 ， 你吃吃武汉的水饺 ， 汤粉 ， 汤面你就理解了 。 美食 ， 是需要陪衬的 。
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