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牛肉丸 ， 亦称潮汕手打牛丸 ， 是与的特色小吃 ， 为使用所做成的 ， 由于及有相当的祖籍的居民 ， 故牛肉丸亦在这一带流行 。
牛肉丸来源于客家菜 。 早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人 ， 他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖 。 尤其晚上 ， 在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带 ， 常有穿梭小舟 ， 船头挂着一盏小灯 ， 专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵 ， 专卖牛肉丸汤 。 20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多 ， 以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名 。 以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸 ， 各小吃摊档均有经营 。 改革开放以来 ， 牛肉丸成为潮汕美食美名远扬 ， 其中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称 。
自制Q弹牛肉丸（搅拌机版）（不用手打也能上筋）
【牛肉丸|潮汕牛肉丸发展史及美味制作方法】鲜鲜鲜香弹 ， 和潮堂卖的手打牛肉丸一样的口感 ， 但味道更鲜美！
用料
牛肉（去掉筋膜后）600克3小勺（盐糖罐配套的小勺子）2小勺1小勺半小勺半小勺1汤匙（家里单人用来舀汤喝的小瓷勺）鱼露（没有可换成酱油）1汤匙沙茶酱（没有可换成酱油）1小勺3汤匙6克冰水1（加入肉中一起搅碎）170克冰水2（泡煮好的丸子）一盆
自制Q弹牛肉丸（搅拌机版）（不用手打也能上筋）的做法
- 牛肉去筋膜切块 ， 放入绞肉机 ， 加冰水 ， 绞成泥状 ，
加入生姜粉、大蒜粉、盐、糖、白胡椒粉、鱼露、沙茶酱、土豆淀粉、泡打粉 ， 继续绞打 。
- 一定要绞打得特别细腻 。
- 封上保鲜膜 ， 放入冰箱冷冻（没错 ， 是冷冻！）两小时 。
- 取出放入有搅拌功能的机器（只要带搅拌棒的都可以 ， 比如厨师机、面包机） ， 搅拌至少15分钟至上劲 。
- 搅完的状态 。
- 锅里放水烧热到有小气泡产生 ，
左手沾水 ， 抓一把肉泥从虎口挤出丸子 ， 右手用沾过水的勺子刮丸子 ， 放入水中 。
- 保持小火 ， 丸子全部入锅 ，
- 开中火烧至丸子浮起 ， 再煮3—5分钟 ，
- 捞出 ， 放入之前准备好的冰水2 ， 过一下 ，
- 倒掉冰水
- 放入保鲜袋冷冻备存 。
无须解冻可直接入锅10钟就可出锅 。
做火锅 ， 烧菜都即时方便 。
- 萝卜肉丸汤
- 切面细腻
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