2019年夏天 ， 研卤堂第一家门店在武汉天地正式开业 ， 短短1年间便火遍武汉三镇 ， 成为武汉美食榜单TOP级选手 。
如今 ， 成立两年有余的研卤堂早已冲出武汉 ， 落地北京、上海、苏州、南京等50多个国内核心城市 。 不久前 ， 其宣布旗下门店数量正式突破200家 ， 步入品牌发展新阶段 ， 即将引领热卤江湖的新一轮高潮 。
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地图仅显示研卤堂门店所在区域（企业供图 ， 央广网发）
同时 ， 在全国各地支援上海保供的背景下 ， 研卤堂及时响应、迅速调配 ， 并借助自身的供应链能力 ， 与武汉宜达供应链餐饮管理有限公司共同向上海捐赠2000件共12万包研卤堂丰味拉面等食品物资 ， 助力上海抗疫工作 ， 与上海同胞一起共克时艰 。 这一积极承担社会责任的行为 ， 也获得了行业内外的赞誉 。
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研卤堂驰援上海（企业供图 ， 央广网发）
毋庸置疑 ， 研卤堂的快速成长已成为热卤赛道加速爆发的注脚 ， 热卤品类也在这些玩家的推动下不断迭代 。 而速度背后 ， 核心竞争力的打造也关乎新品牌们能否走得更稳、更远 。
出道即高光 ， 热卤品类重新激活卤味市场
放眼全国餐饮市场 ， 卤味小吃显然不是个新鲜事物 ， 大众化程度毋庸置疑 。 在卤味行业里 ， “三巨头”的领先地位早已明晰 ， 行业格局十分稳固 。 但就是在这样一条成熟甚至有些“传统”的赛道里 ， 新的改变正在悄然发生 。
根据美团日前发布的《2022卤味品类发展报告》 ， 发展多年的卤味赛道开始迎来新的爆发期 。 2018-2021年间 ， 中国卤制品行业复合增长率仍高达12.3% ， 在去年末逼近3300亿元 ， 并有望在2022年将达3691亿元 ， 预计2023年达4051亿元 。
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美团餐饮数据观（企业供图 ， 央广网发）
卤味餐饮普适性和标准化程度高 ， 具备全国扩张潜力 ， 市场依旧有很大扩张空间 。 另一方面 ， 疫情催化下正餐品类不断式微 ， 此起彼伏之中 ， 小吃快餐等刚需品类收获“渔翁之利” ， 卤味行业的新一轮增长成为必然 。
值得关注的是 ， 卤味行业新特点也在加速显现 ， 品类不断细分化 ， 催生出的新玩家纷纷表现抢眼 ， 成为餐饮行业中的新风景 。 在此之中 ， 热卤赛道和热卤小巨头们无疑收获了消费市场和投资界的双重关注 。
数据显示 ， 2010年 ， 我国新式热卤新增企业数量仅为2家 ， 2021年1-10月 ， 我国新式热卤新增企业数量达728家 。 截至目前 ， 经营“热卤”的企业接近2000家 ， 大多成立在3年以内 ， “年轻化”趋势十分明显 。
即便入局时间有限 ， 热卤玩家的扩张态势却一骑绝尘 。 以门店数量增长比例最快的研卤堂为例 ， 这个最先把“香糯热卤”带到大家面前的武汉品牌 ， 近几年不断在全国范围内扩大自己的热卤版图 。
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（企业供图 ， 央广网发）
伴随“小门店+大连锁”的模式 ， 研卤堂的标准化门店模型不断成熟 ， 仅在2021年 ， 门店数量就增长了近2倍 ， 在地域拓展上完成了对19个省份、65座城市的覆盖 。 日前 ， 其门店数量正式突破200家 ， 成为行业中的绝对黑马 。
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