金针菇|做蛋糕，是将调好的面糊倒入烤盘内，表面刮平入烤盘制作而成小米辣

【金针菇|做蛋糕，是将调好的面糊倒入烤盘内，表面刮平入烤盘制作而成】

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蛋糕，主料蛋清500g ，辅料面粉250g ，调料白糖250g ，油少许做法， 1.将面粉蒸熟，琼后过筛。 2.将蛋清倒人陶制容器内，用打蛋器（家中没有打蛋器可，用几枝带杈的竹条捆椰在一起充当）抽打蛋清。方法是用打蛋器于蛋清中划圈呈椭圆线状，由慢至快地抽打，不能间歇，直至将蛋清抽打成洁白的泡沫状，插人筷子不倒为止。

将熟面徐徐加入蛋清泡沫中，并且划圈样搅匀，接着放人白糖，也搅匀。 4 ，备高边烤盘，铺有油纸，边缘再刷一层油，将调好的面糊倒入烤盘内，表面刮平。质量标准，质地松软，口味香甜。制作要点， 1.用蛋清可以抽打出丰富的泡沫，用蛋黄却不能。如果本品加放蛋黄，那么也应对制面粉后加人，但量不能太大。 2 ，烤盘内的油纸和四周都要有一定油液，防止粘盘，到成熟后利于脱盘，而且表面和底部、四周都能保持完好无损。

烤食的用火先定在160~180℃之间，过数分钟，可以适当下调，到出锅前再调上去。这样做有几点好处：先用高温度为了使生坯尽快定形；中间降温为了少失水而成熟；后期高温便于上色。海绵蛋糕，主料面粉50g ，辅料鸡蛋3枚，麦淀粉20g ，牛奶15g ，调料白糖80g ，油少许做法， 1 ，将鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开，用两碗盛装。

蛋清倒人盘中，用筷子抽打成蛋泡沫，加人白糖20g ，再抽打均匀而成为丰富的泡沫状。蛋黄中加入白糖60g ，抽打成乳白色，倒人蛋泡沫中拌和，再倒人面粉拌匀，后加人牛奶、麦淀粉，搅成均匀的面糊状。 2 ，烤盘内衬油纸，周边再刷一层油，将面糊倒入抹平，人烤炉，温度调至170℃左右，将其烤熟即成。 3 ，食用前切成小方块，装盘上桌。质量标准，质地松软如海绵，色泽金黄很诱人，口味甜美有乳香。

制作要点， 1.本品调制面糊的程度比较繁琐。但最主要的是抽打好蛋泡沫。通常看，抽打蛋泡沫用打蛋器最好，用竹条也可以，相对说，用筷子抽打技术难度会大些。具体抽打的力度和方法在上例中作过交待。不论使用什么工具抽打，必须一气阿成。对粉时，先要划圈搅动，然后可以按抽打蛋泡沫方法抽打几下。 2 ，当各种原料都加入蛋泡沫中后，搅匀即可，请不要无休止地搅动，不然就有潮汤的危险。