荤油|香椿芽母亲|香椿芽|寸长|小段|开水

【荤油|香椿芽】周末去买菜，有人在卖香椿芽，买了两小把，回家切成小段，磕了几个鸡蛋进去，搅匀了，煎熟了，就着它吃了一大碗米饭，好吃，但是总感觉少点“鲁”味儿。
小时候我家南院墙里侧栽了两棵香椿树，每年刚一入春，吃光了东屋里所有的大白菜和地窖里所有的大萝卜，香椿树就发芽了，母亲会摘些椿芽做菜，那是经历了寒冬之后，第一缕春天的味道。
头茬椿芽最稀罕，味儿也最浓。乍暖还寒，枝头就冒出一簇簇胭脂红色的嫩芽，每一根新叶梗长到两三寸长就可以摘下来。母亲用开水微微烫一下，切细切碎，再把开水煮过的豆腐切丁，四四方方如花生米大小，与切好的椿芽放在一起，撒上细盐，滴几滴芝麻香油，轻轻搅拌几下，吃起来满嘴都是春天！
我一直觉得，香椿芽与酸浆豆腐是最般配的。那时候豆腐也比现在的好吃，都是酸浆点出来的豆腐。
第二茬椿芽没有头茬那么香，母亲会让它们在树上多长些时日，每一根叶梗差不多四五寸长的时候摘下来，洗干净，晾干水，放在瓷盆里，撒上粗盐揉咸菜。揉好的椿芽咸菜要放在带盖子的瓷罐里，能保存很长时间。
每次吃饭前用筷子夹几根放在小盘子里，卷好的山东大煎饼里抹上些白花花的荤油，然后再捋上两三根香椿芽咸菜，包住，咬一口，猪油的香和椿芽的香混合在一起，是鲁东南特有的香味儿。
我的椿芽煎鸡蛋很好吃，但是终究缺点“鲁”味儿，饭后跟母亲微信视频，她说家里的香椿才刚刚冒芽，然后我们东一榔头西一棒槌地聊了个把小时，直到母亲家里来了邻居才挂断电话。
放下手机的那一刻，突然明白过来，想吃老家的香椿芽，其实是想家，想那个生我养我的地方了。也许，乡愁就是香椿芽的味儿吧！

荤油|香椿芽

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