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大家好 ， 这里是【小美厨房美食】 ， 别忘了关注小美 ， 每天分享一道美味好吃的家常菜 ， 做法简单易学 。 猪耳肉富含维生素B1和锌等 ， 是人们喜食的动物性食品之一 ， 加以香辣煮制入味后 ， 更是鲜美可口 。 猪耳卤入味后鲜香柔韧 ， 可以凉拌、爆炒或者蘸酱直接吃 。 在家常菜中是一道不错的推荐菜 ， 怎样卤猪耳入味又好吃 ， 今天小美教您 。 今日推荐：
【每日家常菜】~~卤猪耳肉~~
【原材料和调味料】
·猪头肉2斤
·桂皮10克
·橙皮5克
·葱15克
·八角7克
·辣椒干5克
·香叶3克
·生姜20克
·花椒5克
·食盐1大勺（约8克）
·生抽3勺(味极鲜)
·老抽2勺
·料酒1大勺
·糖(1.5大勺)
·食用油
【详细做法】
1.准备配料 ， 桂皮10克 ， 橙皮5克 ， 葱结15克 ， 八角7克 ， 辣椒干5克 ， 香叶3克 ， 生姜20克 ， 花椒5克 。 将配料清洗干净后 ， 放入盘中备用 。
2.猪头肉焯水：将锅内的水加热至滚开 ， 然后将洗干净的猪头肉下锅 ， 大火烧开 ， 煮3分钟 ， 捞起 ， 将猪头肉用水冲洗干净 。
3.猪头肉上糖色（关键步骤）：热锅加油 ， 加入一勺半的白砂糖 ， 大火 ， 不断快速搅匀 ， 糖水很快溶解 ， 沸腾后变黑时 ， 倒入猪耳朵肉 ， 快速搅拌均匀上色 ， 猪头肉颜色很快就红彤彤的 ， 颜色很好看 。
4.颜色均匀后 ， 加入2勺料酒 ， 生抽3大勺 ， 老抽2大勺 ， 加入一大勺的食盐 ， 搅拌翻炒均匀 ， 充分溶解 。
5.加入所有的香料：桂皮10克 ， 橙皮5克 ， 葱结15克 ， 八角7克 ， 辣椒干5克 ， 香叶3克 ， 生姜20克 ， 花椒5克；加入水 ， 直到盖过猪头肉即可 。
6.盖上锅盖 ， 用大火烧开 ， 转小火煮40分钟 。 猪头肉才完全煮透煮烂 。
7.将煮好的猪头肉捞起 ， 起锅 。 取上一块改刀切成小片 ， 直接蘸酱油吃 ， 脆爽好吃 ， 不肥腻 。 猪耳朵还可以爆炒、凉拌等 ， 多种吃法 。
【小贴士】
卤猪耳肉成功的关键 ， 特别要注意先上糖色 ， 再加配料 ， 这样颜色更好看更有食欲 ， 鲜红不发黑 。
【生活小常识】
猪耳营养丰富 ， 其蛋白质和胆固醇含量高 ， 还富含维生素B1和锌等 ， 是人们喜食的动物性食品之一 ， 具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气、滋阴养胃之功效 。 猪耳卤入味后鲜香柔韧 ， 软骨略脆 ， 富有口感 ， 五花肉更是香味浓郁 ， 肥而不腻 。
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