采访人员在大众点评等网站发现 ， 太二家的顾客好评大多数都提到“汤好喝” ， 不少顾客甚至“冲着这口汤来吃鱼” 。
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仟味汤品（企业供图 ， 央广网发）
然而 ， 卢锦泉也强调 ， 即便高汤有这么神奇的作用 ， 也不是每个餐厅都能推出与汤有关的爆品的 ， 原因在于 ， 高汤的制作环节并不简单 。
首先 ， 一款好的高汤必须保证用足够的时间进行熬制 。
“以广东地区为例 ， 我们想要熬出一款比较好的汤 ， 至少需要三个小时 ， 而精心熬制的靓汤需要耗费五六个小时 。 ”卢锦泉说道 。
除了熬制时间以外 ， 火候也很重要 ， 只有充足的时间和恰当的火候 ， 才能保证汤的香度和浓稠度 。
其次 ， 一款好的高汤必须真材实料 。
“用真正的土鸡和大种鸡分别熬制的鸡汤 ， 口味可以说是天差地别 。 ”卢锦泉说 ， “一些餐厅的汤煲不好 ， 很大原因在于不舍得用料 ， 原本需要用十斤的原料 ， 减到三斤 ， 味道怎么可能好呢” 。
“并且原料处理也得讲究 ， 原料一般要经过2-3次清洗 ， 去除血水和杂质 ， 清洗到浸泡原料的水完全清澈才可以 。 ”
此外 ， 卢锦泉补充道 ， 在杂质的去除上 ， 比如外皮这样的杂质也必须彻底去除 ， 这样才能保证高汤的清甜入味 。
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仟味汤品（企业供图 ， 央广网发）
第三 ， 一款好的高汤要由专业的人来熬制 。
每个厨师都会熬汤 ， 但是未必每个厨师都能熬得好汤 。 “专业的人做专业的事” ， 在厨房里也是如此 ， 厨师熬汤的水平和从业年限、厨房经验之间没有必然联系 ， 交给专业制汤的厨师熬出来的汤跟市面上的汤一定有所区别 。
第四 ， 熬好一款高汤要有专业的场所和设备 。
每个餐厅熬汤水平的好坏还会受到环境和设备的影响 。 厨房面积小 ， 熬汤设备的配置可能会不齐全、规格偏小 ， 都会限制餐厅出汤的规模和效率 。
总结而言 ， 一家餐厅想要拥有好汤底 ， 最大的难题就是低成本与好味道二者不可兼得 。 厨师缺乏纯熟的技艺 ， 场地与设备有限 ， 原材料、人力成本高涨等 ， 这些问题都令很多餐饮企业无法自制满足餐厅需求的汤品 。
“对于一家餐厅来说 ， 既要省成本 ， 又要味道好 ， 只有采取标准化、定制化、批量化的办法去完善相关的环节 。 ”卢锦泉建议道 。
“高汤专家”让中餐烹饪专业且高效
其实 ， 针对餐厅好汤难做、做不起的痛点 ， 市场上已有成熟的高汤标准化解决方案 。
卢锦泉目前就任职于一家广东的专业高汤品牌——仟味汤品 ， 它是专门为餐厅提供爆品菜味道解决方案的“高汤专家” 。
据悉 ， 仟味汤品拥有完整的系列汤品制作供应链 ， 能够保障汤底和菜品的个性独特、口味优秀、品质稳定、操作简单、成本可控 ， 目前也已经与众多知名餐饮连锁品牌合作 ， 在业内拥有较好的口碑和较高的知名度 。
据卢锦泉介绍 ， 仟味高汤解决方案的优势主要体现在四个方面：原材料选购、产品研发、高汤熬制、定制化服务 。
一、真材实料 ， 精挑细选
从食材的采购、验收到烹饪 ， 仟味都有一套高标准流程 。
正如卢锦泉所说 ， 煲出好汤的第一要务就是要真材实料 。 只有真实过硬的原材料 ， 才能熬制出本色、本味、本香都十分出众的高汤 。
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