文章图片
从有单反相机开始玩摄影玩美食至今已有10个年头 ， 每日都在不断的学习中 ， 每次试着做一道新菜 ， 都会记录下来 ， 直到做成功 ， 然后拿上来与大家分享自己的心得 ， 也方便自己下次再做有资料依据可查 ， 少走弯路 。
龙井虾仁是今年我跟天天饮食节目里的浙江名厨学习的 ， 自我感觉非常的成功 ， 也就变得很骄傲和自豪 ， 这就是这一年玩美食的最大乐趣！
文章图片
龙井虾仁是浙江名菜 ， 选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制 ， 最后用泡开的龙井茶叶点缀 。
此菜看上去如小家碧玉 ， 清秀典雅；味之清淡 ， 但不失鲜美；肉质滑嫩又紧实；茶香似有又似无 。
当你细细地慢品时 ， 真正的感觉到是一种文化————食品文化 。
文章图片
材料：解冻后虾仁200克（最好用新鲜大河虾）、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克
制作：
一、准备
1.将虾仁泡水解冻 。 注：新鲜的也要泡水30分钟 。
2.去除虾线 ， 再次清洗干净 。
3.加盐1克 ， 轻轻地抓捏 ， 使虾仁起粘上劲 。
4.加一点蛋清 ， 继续轻轻地抓捏 ， 使虾仁起粘上劲 。 注：200克虾仁约用三分之一的蛋清 。
5.加干淀粉约半茶匙 ， 继续轻轻地抓捏 ， 使虾仁起粘上劲 。
6.用80度的热水 ， 泡一杯龙井茶 ， 当茶叶泡开后过滤出茶水备用 。 注：泡茶时间不要过久 ， 也不要加盖 ， 否则茶叶和茶汤都会变黄 。
【成功|龙井虾仁，真的是用龙井茶叶同炒吗？俺跟大厨学做，全家夸】7.加一汤匙的茶水入虾仁中 ， 继续轻轻地抓捏 ， 使虾仁起粘上劲 。
8.最后点一点油拌均 ， 到此虾仁就腌好了 。 注：点油为的是易于滑散 。
文章图片
二、炒制
9.锅里倒油 ， 当油温达到3-4成时 ， 下腌好的虾仁滑炒 。
注：虾仁完全浸在油中才能呈玉白色 。 饭店用半锅油 ， 家庭少用些 ， 不太影响口味 ， 不过就变成了白里透红 。
10.滑炒断生盛出控油 。
11.锅中留底油 ， 倒入茶水半杯 ， 加盐约1克调味 。
12.下滑好油的虾仁 ， 快速翻均 ， 点一点点水淀粉和明油出锅 。 这里水淀粉一定不能太多 ， 否则就成浆糊了 。
文章图片
13.盛入盘中 ， 加几片泡开的龙井茶叶装饰 ， 这道浙江名菜就完成了 。
文章图片
细微小语：
1.泡茶用80度热水 ， 请不要加盖 ， 茶叶泡开后就过滤出茶水备用 。
2.一步步地轻轻地抓捏 ， 使虾仁起粘上劲 ， 这样虾仁看上去饱满 ， 口感滑嫩结实 。
3.再次下锅炒虾仁时 ， 动作要快 ， 出锅前根据情况点点水淀粉 ， 过多就成浆糊了 。
推荐阅读
- 虾仁|建议中老年人：春夏交替湿气重！多吃“3红3绿2黄”，早知道早好
- 辣椒|只要一碗糯米粉，教你做油炸蛋糕，金黄香脆软糯，新手也能一次成功！
- 虾仁|创意美食：虾仁烘蛋，口感细嫩，鲜香味美，低脂营养减脂餐
- 牛奶|无需打发，食材放在一起，搅一搅就能成功复制的美味
- 虾仁|卤肉饭配方及详细做法
- 虾仁|鸡蛋和它是绝配，蒸一蒸8分钟就好，鲜美极了每次必光盘汁都不剩
- 腊肠|一分钟学会一道冬奥会美食——虾仁滑蛋
- 酸奶|软萌可爱的酸奶辫子面包，美味又低卡，0基础一次成功
- 拌面|红薯叶炒虾仁的制作方法，鲜嫩可口，营养丰富
- 秋葵|“我想吃碗虾仁馄饨”，一句话让胸科医院的医护忙开了……