卤肉饭配方及详细做法
主料：带皮五花肉800克 。
配料：干香菇150克、黄酒200克、圆葱丁100克、干虾仁40克、老冰糖40克、生抽35克、姜末25克、海鲜酱25克、蚝油20克、老抽10克、南乳汁5克、八角3克、桂皮3克、干辣椒3个、熟鸡蛋或鹌鹑蛋适量 。
详细做法：
1、把干香菇150克 ， 清洗干净 ， 放入容器中加入适量清水提前泡透 ， 泡好后切长条 ， 泡香菇的水留着 ， 待用 。
2、把带皮五花肉 ， 用喷枪或者铁锅烧烤一遍 ， 放入清水中浸泡 ， 清洗干净 ， 泡出血水 ， 备用 。
3、把处理好的五花肉放入锅中加入适量清水淹没 ， 加入适量葱段和姜片 ， 大火烧开后小火煮25-30分钟 ， 煮制完全定型后取出 ， 放凉 ， 切成大约一厘米见方得长肉丁 ， 备用 。
4、锅中加入适量植物油 ， 下入干虾仁40克 ， 小火把虾仁炒至变色 ， 出香味后盛出 ， 备用 。
【虾仁|卤肉饭配方及详细做法】5、把虾仁盛出后紧接着下入切好的五花肉丁和圆葱丁100克 ， 中小火把洋葱丁炒出香味 ， 肉丁微微出油 ， 圆葱丁微微变色后下入干香菇150克、黄酒200克、圆葱丁100克、干虾仁40克、老冰糖40克、生抽35克、姜末25克、海鲜酱25克、蚝油20克、老抽10克、南乳汁5克、八角3克、桂皮3克、干辣椒3个 ， 最后把泡过香菇的香菇水加入300克 ， 再加入适量剥去外壳的熟鸡蛋和鹌鹑蛋 ， 大火烧开后小火慢煨40分钟后即可出锅食用 。
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