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河南的男人都清楚 ， 没有酒 ， 谁要是在饭局上 ， 谁也别想喝到热饭 。 河南最有代表性的四个菜 ， 花生米 ， 豆腐皮 ， 萝卜干 ， 小焦鱼 ， 都是老酒客们耳熟能详的 。 70世纪的时候 ， 两元钱就能办一场聚会 ， 既能让人开心 ， 又能让人开心 。
遇到喝酒的人 ， 两个人一瓶酒 ， 一盘花生米就能吃上一整天 。
上一次去湖南时 ， 受一位老友的邀请 ， 转了一圈 ， 在那里逗留了两日 。 老生们也请来一些熟悉河南的人作伴 ， 谈到河南的酒水 ， 大家都不晓得冷盘背后有一道热菜 。 由此可以看出 ， 河南的冷食是多么有吸引力 。
【豆腐脑|喝酒少不了这几种小吃，几块钱就能搞定】一：炸花生
自古以来 ， 不管是有钱人还是穷人 ， 都喜欢喝花生 。 花生不仅可以用来喝酒 ， 还可以用来判断一个人是不是真的喝醉了 ， 当他的手再也握不动花生的那一刻 ， 他就已经快要喝醉了 。
1.炸花生米是必不可少的 ， 在炸花生米前 ， 先将花生米中的腐肉和碎肉全部挑出来 ， 只吃完整的 。 把油倒入锅中 ， 必须要先把油冷一下 ， 这样才能保证油脂的温度 。
2.接下来 ， 用慢火慢慢煎 ， 根据花生的干燥和潮湿情况 ， 在煎的过程中要不断搅拌 ， 这样可以加速油脂中的水分 ， 通常情况下 ， 如果出现气泡 ， 那就是温度过高 ， 需要将温度降下来 。
3.当整个油温升高 ， 当油温接近百分之四十左右的时候 ， 就会发出滋滋的声音 ， 这是花生中的水和滚烫的油相斥 。
其实 ， 在这种情况下 ， 花生会因为水分的挥发而变得松软和酥脆 ， 所以 ， 如果温度控制不住 ， 很有可能会炸开 ， 所以 ， 你要注意的是 ， 大蒜的色泽始终是金色的 ， 这样的话 ， 温度就会恰到好处 。
4.随着水分的不断挥发 ， 爆炒的声音会渐渐小 ， 没有爆裂的声音 ， 大蒜也变成了金色 ， 这是出锅的最好时间 ， 在高温下 ， 将花生完全熟化 。
5.倒入适量的白葡萄酒 ， 这样可以吸收大部分的热能 ， 让花生更香 ， 更香 ， 然后撒上一些盐 ， 让花生口感更好 。
二：凉拌豆腐皮
2元一份的豆腐 ， 搅拌均匀 ， 每一份都有很好的口感 ， 每一份都要3分钟 ， 既可以当饮料 ， 也可以当冷盘 。
1.把豆腐切成小块 ， 这样才能更好的吃 。
2.将鱼肉切片 ， 在水中煮一煮 ， 如果你喜欢更软的话 ， 可以加入一些食用碱 ， 然后撒上辣椒 ， 搅拌均匀 ， 煮上五六分钟 ， 然后马上倒入 ， 然后迅速冷却 ， 这样更好吃 。
3.餐厅的沙拉都是先搅拌酱料 ， 然后搅拌 ， 为什么 ， 这么容易搅拌 ， 这么有味道 ， 一勺子的盐巴 ， 一勺的鸡精 ， 加一点香油 ， 加一点热油 ， 倒入豆腐上 ， 搅拌均匀 ， 最后洒上葱花和香菜 ， 味道鲜美 。
三：萝卜干
实际上 ， 豫东一带有个名字叫做“坎子” ， 这道菜讲究的是制作方法 。 不切 ， 不拍 ， 不剁 ， 直接用筷子夹起来 ， 大小不一 ， 既能吸收汁液 ， 又能保持原始的粗糙 。
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