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揭秘于谦喝酒的下酒菜 ， 除了谦儿式下酒菜 ， 居然还有洋钉鹅卵石
于谦曾经写过一本叫做《于谦小酒馆》的书籍 ， 里面除了讲述酒文化 ， 还讲述了于谦经常吃的各种下酒菜 ， 其中不乏常见的老北京“肉皮冻儿” ， 也有不怎么常见的谦儿式下酒菜——苜蓿 ， 甚至还有更加奇葩的开水洋钉鹅卵石 。
这些菜各有千秋 ， 各自有各自的喝法 ， 而目的都是为了那一口白酒入喉 ， 喝完后咂一下嘴 ， 晕醒之间 ， 再和朋友吹上几个牛皮 ， 那可真是人生美事 。
本期我们就来聊一下《于谦小酒馆》中的那些下酒菜！
第一道：肉皮冻儿
肉皮冻儿是北方的一道美事 ， 可以当成一道凉菜来吃 。 因为它的制作需要特别低的温度 ， 所以一般是在北方的冬天才会有的一道菜 。
这道菜主要用的食材是猪皮 ， 在过年的时候 ， 用猪皮还有各种大料熬上满满的一大盆 ， 熬好之后放到冰天雪地里 ， 热气腾腾的煞是好看 。 等到温度降下来后 ， 这一大盆就成了肉冻了 ， 晶莹剔透的 。
放到砧板上 ， 拿刀切成标准的长条 ， 然后摆到盘子当中 ， 颤颤巍巍的 ， 然后上面撒点蒜末 ， 滴两滴香油 。 佐餐下酒 ， 那滋味 ， 简直美味极了！
第二道：凉拌苜蓿
苜蓿这个东西大家一定听过 ， 没错它就是给马吃的饲料 。 但是人们发现苜蓿的营养价值特别丰富 ， 人们也能接受 ， 于是也可以做成一道菜 。 现在市面上苜蓿可不好买 。
谦儿大爷在北京郊区有一块马场 ， 马场里种植有苜蓿 ， 可不是他和马争吃的 ， 确实是这苜蓿作小酒菜滋味太美 。
在地里只掐苜蓿的头儿 ， 最嫩的地方 ， 洗洗后焯一下水 ， 然后再加上蒜泥 ， 香油 ， 盐还有味精这么一拌 ， 一道可口的凉菜就出来了 ， 真别说 ， 这“马料”吃起来也还真不赖 。
第三道：“非常规下酒菜”
人有贫富之别 ， 总有窘迫吃不上菜的时候 。 这个时候想要喝酒 ， 那就得想点其它的办法了 。
谦儿大爷听郭德纲说 ， 洛桑年轻的时候特别喜欢喝酒 ， 但是每次一发工资就买酒花完了 ， 到月底没钱 ， 这时候就倒上一杯白开水 ， 一口白酒就一口开水就这么喝了起来 。
清朝的那些贝勒爷更绝 ， 大清亡国之后这些贝勒手里没钱 ， 但是得喝酒啊 ， 于是他们去河边找了些光滑的鹅卵石 ， 回家放盐水里泡上三天 ， 喝酒的时候拿出来这鹅卵石舔上一舔 ， 有咸味 。 喝完之后再放碗里泡着 。
还有的拿上洋钉去面馆里要些蘸酱 ， 吃面条蘸酱免费的 ， 白酒入喉之后 ， 用洋钉蘸着大酱这么一吸溜 ， 味道也是美极了 。 如果有生锈的洋钉那就更好了 ， 不用蘸酱 ， 直接就在嘴里嘬 ， 有甜味儿 。
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