5、炒锅里倒入山茶油 ， 放入姜片炒香 ， 倒入鸡肉块小火煸炒 。 一直炒到鸡肉颜色金黄 ， 鸡肉边缘微焦糊 ， 关火盖锅盖焖上十几分钟 。
6、炒好的鸡肉盛出里锅里留底油 ， 烧热后先放尖椒段 ， 葱段煸炒出香辣味 。
7、再倒入鸡肉块和干红椒段 ， 用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味 。
8、调进盐 ， 酱油 ， 大火炒匀入味 。 放进拍散的蒜瓣 ， 稍微翻炒几下关火 ， 最后撒入香菜段 。
干锅土豆片
食材土豆、腊肉、青辣椒、干辣椒、香葱、大蒜、酱油、盐、味精、油 。
做法1、土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分 。 锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出 ， 腊肉切薄片备用 。
2、青辣椒切片 ， 干辣椒切段备用 ， 另起锅爆香大蒜 ， 干辣椒 ， 炒香腊肉 。 加入提前煎好的土豆片 ， 加入酱油翻炒 。 加入青辣椒翻炒片刻 ， 撒香葱即可 。
麻辣干锅排骨
食材：精排莴苣藕土豆黄瓜胡萝卜洋葱姜香菜干辣椒花椒粉辣椒粉郫县豆瓣糖生抽大蒜
做法
1、将精排切成小块 ， 用盐水漂去血 。 将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状 ， 藕切片 ， 洋葱切碎 。 土豆用水冲去淀粉
2、姜切片 ， 香菜切成小段 ， 准备较多的大蒜 ， 不用切
3、锅里放油 ， 将排骨炸成金黄色 ， 捞出
4、锅里加油 ， 放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香 ， 加入洋葱和大蒜一起炒 ， 然后加入排骨继续翻炒 。 加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉
5、加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵 ， 最后加入黄瓜 ， 炒至断生即好
剁椒蒸鲤鱼
做法：1.将洗净后的鲤鱼从里到外抹上一层盐 ， 放入盘子中 。
2.将青红椒切丝 ， 葱切丝 ， 蒜切片 ， 姜切丝 。
3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、青红椒丝、蒜、姜 ， 再淋入料酒 。
4.蒸锅内注入2/3满的水 ， 有热气后将鱼放入蒸屉中 ， 加盖大火8分钟 。
5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉 ， 铺满剁椒 ， 再淋入蒸鱼豉油 。继续加盖大火10分钟左右取出 。
湘潭水煮活鱼
做法1.准备食材 。
2.大头鱼去鱼鳞 。
3.大头鱼宰杀 ， 破背 。
4.去鱼鳃 ， 清洗干净 。
5.锅里留油 ， 放适量的盐 ， 少许生姜 ， 下大头鱼稍煎 ， 鱼肚朝上 ， 加适量的清水 ， 大火烧开 ， 下紫苏 ， 葱段 ， 青椒 ， 调味 。
手撕杏鲍菇
食材：杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋、白糖
做法：
1、杏鲍菇洗净放在锅里蒸熟 。
2、姜、蒜、葱、小米椒都切好备用 。
3、熟的杏鲍菇凉透了之后用手撕成一条一条的 。
4、在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油醋、少量白糖最后把/小米椒放上面(先不用搅拌) 。
5、热锅入油待油温稍微升高后淋在小米椒上搅拌均匀 。
黄焖鸡
食材：鸡腿肉、青红椒、香菇、姜、干红辣椒、油、冰糖、生姜、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精
做法：
1、鸡腿洗净切小块；焯水后洗净控干水分；青红椒切块；新鲜的香菇洗净 ， 切成略厚一点的片；姜切片 ， 干红椒切段；
2、锅中加少许油 ， 凉油放入冰糖 ， 小火融化 ， 不停搅拌 ， 起焦糖色小泡泡时快速放入沥干水的鸡块 ， 转大火 ， 快速翻炒；让鸡块均匀裹上糖色；
3、下入生姜片和干辣椒段翻炒几下 ， 再加入一勺生抽和两勺料酒；倒入适量清水 ， 水能淹住鸡块即可 ， 煮开后 ， 再煮十分钟；放入切好的香菇片；加入白胡椒粉 ， 翻炒均匀；盖上锅盖焖煮 ， 十五至二十分钟；
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