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一场赚快钱的游戏 ， 后入场的底层加盟商往往沦为被“收割”的对象 。
在北京朝阳一家大型商场的地下二层 ， 小吃遍布 ， 晚饭时间人流量不小 。
一家脆皮五花肉店铺前却鲜有人问津 ， 来来往往觅食的人几乎不加停留 ， 反倒是它隔壁的蜜雪冰城一直生意红火 。 在我们观察的半小时内 ， 只有三组年龄偏大的客人光顾过脆皮五花肉的小档口 。
别看现在这小门店门庭冷落 ， 它售卖的脆皮五花肉可是去年火遍全网的网红小吃 ， 不仅频频出现在吃播探店视频中 ， 连网上的制作教学视频也大受欢迎 。
线下雨后春笋般冒出来的一家家网红脆皮五花肉门店呼应着线上的“火爆” 。 在许多城市中 ， 小吃街和商场里常常走个几十米就能看到一家 ， 而且新店还层出不穷 ， “繁殖”速度极快 。
脆皮五花肉全网级的火爆 ， 离不开加盟制餐饮品牌和“快招公司”的推动 。 较早入局的玩家和餐饮“老手”很快利用脆皮五花肉的热度完成变现 。 多位经营该项目的店主都表示 ， 脆皮五花肉利润率高 ， 选址较好的门店最快一个月左右就能回本 。 最火爆的时候 ， 在南锣鼓巷开店的老余能一天卖出近300根五花肉 。
然而对于选址比较偏僻的街边小店 ， 日子就没那么好过了 。 再加上产品本身高油高热、客单价高、品类单一、复购率低等问题 ， 都导致线下门店难以长期维持 。 随着各种品牌的加盟店遍地开花 ， 市场逐渐饱和 ， 同行之间陷入恶性竞争 。 很多干不下去的店铺只能选择关门大吉 。
从去年开始在店内卖脆皮五花肉的张女士表示 ， 最初一炉五花肉五、六十根一天就能卖完 ， 后来两三天都卖不出去 。 她算了算耗费的人工和水电 ， 最终决定舍弃这个项目 。 所幸张女士店内也卖各类熟食 ， 还不至于彻底关门 。 “我们开始卖五花肉不到一个月 ， 附近就出现了四、五家专做五花肉的小店 ， 现在都‘死’了 。 ”
褒贬不一 ， 热度渐退
去年12月份 ， 在买了一份网上爆火的脆皮五花肉后 ， 小徐发了篇小红书笔记：“家人们 ， 脆皮五花肉真的好难吃！！！避雷 。 ”一连三个感叹号 ， 足以见得她对这款网红小吃的不满 。 小徐表示 ， 脆皮五花肉外面一层是脆的 ， 里面很腻 ， 刚咬上去的味道有点像猪油渣 ， 但是比猪油渣腻 ， “吃第一块还行 ， 第二块就腻到咽不下去 ， 吃一次不想再吃第二次 。 ”
我们花29.9元买了半份脆皮五花肉与蜜汁烤里脊的双拼 ， 在巴掌大小的盒子里显得寥寥无几 ， 全靠下面铺的生菜“撑着场面” 。 贵 ， 是我们付钱并拿到实物之后的第一印象 。 不少消费者也有着同样的消费体验 ， “又贵又腻”、“不会回购” ， 有网友称 ， 脆皮五花肉从人人追捧到被打入冷宫只需要消费一次 。
对于网红脆皮五花肉也并非全是批评的声音 ， 其中不乏真心喜欢的人 ， 河北唐山的小张算一个 。 “一口下去 ， 满嘴油脂香 ， 绝 。 ”她完全接受得了脆皮五花肉这种厚重的香气 ， 爱吃 ， 也会吃：一定要把脆皮和瘦肉一起吃 ， 要趁热 ， 这样就不会觉得腻 ， 酥酥脆脆的 ， 撒点番茄粉或者是甘梅粉会更好吃 。
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