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|衡东土菜“杨桥麸子肉”，你吃过吗？

|衡东土菜“杨桥麸子肉”，你吃过吗？

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|衡东土菜“杨桥麸子肉”，你吃过吗？

“杨桥麸子肉”是湖南省衡阳市衡东县杨桥地区的一道特色农家菜 ， 也是衡东土菜的一道金牌菜 。 肥而不腻的口感 ， 浓香独特的味道 ， 再加上红艳喜庆的外表 ， 备受人们的青睐 。 除此之外 ， 杨桥夫子肉还有着“东方红云”的美誉 。 这道菜最开始源于劳动人民对春节的期盼 ， 以表来年红红火火 。 后经时间的洗礼 ， 现在已变成家家户户居家居家宴客的一道名菜了 。

麸子肉的制作很讲究 ， 首先选用上等的五花肉 ， 切成小半巴掌大 ， 然后用盐、酱油和米酒搅拌均匀腌制24小时 ， 最后把腌制的肉蘸上自制的麸子粉即可 。 麸子肉香不香、好不好吃 ， 麸子粉很重要！麸子粉最佳组合为糯米、大米和红曲米各占一半 。 逢年过节或有客来访 ， 这都是一道上好待客菜 ， 既可煎着吃 ， 又可蒸着吃 。 看着红彤彤、闻着香喷喷、吃着肥而不腻、细细品味 ， 让人齿颊留香 ， 回味无穷！古时有人写诗称赞道：“片片红云落玉盘 ， 糯粘麸子夹肩豚 ， 农家大嫂精心制 ， 湘楚如今古法存” 。

经考证 ， 盛唐时在我县与株洲县、攸县交界之地的蓬源仙顶峰上始建一庙 ， 竣工祭祀时 ， 有一盘祭菜 ， 红彤彤 ， 香噴噴 ， 油光闪亮 ， 引得一片称奇 。 经询问得知 ， 在这山高林密路远的东方冲 ， 居住着一刘姓农家 ， 凡从这三县驿路经过的远行过路客都会受到她家的茶水招待 ， 遇到吃饭时分也会留客待饭 ， 拿出祖传特制的红曲米麸子肉让您品尝 ， 旅客交口称赞 ， 并请教秘制方法 ， 刘家大嫂不是小气的人 ， 也就乐于把这特酿方法传授出来 。 后来人们不断地改造创新 ， 久传成习 ， 终于成型出这种山乡特味麸子肉 ， 风行于衡东县的杨桥、石湾、杨林、吴集等地 ， 成为偏远山区农家常备以应不时之需的待客佳肴 ， 也作送人礼品 。

【|衡东土菜“杨桥麸子肉”，你吃过吗？】麸子肉的烹制方法很简单 ， 取适量的肉块装碗中上蒸笼大火蒸二十分钟 ， 闻着喷香的味道传来 ， 肉和粉变得滋润饱满就算是好了 ， 出锅后撒上辣椒粉和葱花就可以享用啦 。 麸子肉另外一种做法：上锅放茶油 ， 稍微热一下；下麸子肉 ， 小火煎至两面金黄 ， 注意两面受热均匀 ， 煎的过程中可以将锅摇晃 ， 让肉不会粘锅 ， 翻炒片刻就可以出锅了 ， 摆盘时 ， 盘底放小米锅巴 ， 麸子肉放在上面 ， 再撒一点葱花点缀一碗色泽鲜红、香气扑鼻的“杨桥麸子肉”便呈现在大家的面前 。 杨桥麸子肉 ， 红艳味香 ， 肥而不腻 ， 齿颊留香 ， 回味无穷 。 “有朋自远方来 ， 不亦乐乎” ， 取出麸子肉 ， 或蒸 ， 或煎 ， 或炒用 ， 美味共享 。 小伙伴们 ， 衡东土菜“杨桥麸子肉” ， 你吃过吗？

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