“外酥里嫩 ， 脆而不焦” ， 脆皮五花肉招牌上的描述通常很是诱人 ， 再搭配门店柜台上横排挂着的二三十条油汪汪、金灿灿的脆皮五花肉模型 ， 视觉冲击力满满 。 小张表示 ， 在一众碳水小吃中 ， 脆皮五花肉是很特别的存在 ， 会容易让人产生想要尝鲜的心理 。 “大部分小吃都是碳水 ， 这个纯肉吃起来很爽 。 ”
脆皮五花肉的火 ， 跟独特的品类也不无关系 。 某连锁餐饮品牌招商负责人李荟表示 ， 脆皮五花肉这个品类对消费者来说比较有新鲜感 ， 制作的方法和口味也有别于其他小吃 ， 所以会在一开始对消费者产生较大的吸引力 。
但李荟同时告诉我们 ， 脆皮五花肉有一个致命弱点：看起来就很“油腻” 。 小吃的目标消费群体以年轻女性为主 ， 但女生去吃的时候 ， 会对食用五花肉所带来的热量和脂肪产生很大顾虑 。 并且五花肉除了热量比较高 ， 价格也谈不上便宜 ， 更容易劝退消费者 。
源于西安 ， 辐射全国
若是按照前文所述的不少消费者的反馈 ， 脆皮五花肉实则有着种种“劣迹” ， 也并不适合小吃市场的消费者习惯 ， 本不应成为风靡大街小巷的网红小吃 。 那脆皮五花肉是如何遍地开花的呢？
脆皮五花肉出于西安朱师傅之手 。 2017年 ， 朱师傅原本的电缆生意做不下去了 ， 就想到在餐饮业赚个快钱 。
朱师傅注意到了烤大全猪 ， 皮子烤得脆脆的 ， 看起来很好吃 。 但是烤全猪一个设备要两万多 ， 太贵了 。 在老家的镇子上 ， 他吃到过巴西秘制五花肉 。 这个名字里带着“巴西”的小吃 ， 实际上也是中国本土做法 ， 烤制时不带猪皮 ， 以口感细腻见长 。
于是朱师傅想到把二者结合起来：用巴西秘制五花肉的腌料方法 ， 几种香料腌制15小时以上；再用烤全猪一样的烧制方法 ， 把猪肉的皮烤得像油条一样脆 。
想法很快付诸行动 ， 在家里试验过后 ， 朱师傅的妻子觉得确实好吃 ， 于是两人就开了间3平米左右的夫妻店 。 他们在家里阳台烤好后 ， 拿到外面的店里去卖 ， 每天中午11点开门 ， 卖到晚上7、8点钟下班 。
教得人越来越多 ， 徒弟也在教徒弟 ， 于是脆皮五花肉店一个个开了起来 。 至今 ， 朱师傅已教出500多位徒弟 ， 手艺传遍全国各地 。 这几百位徒弟 ， 为脆皮五花肉的走红奠定了规模化的基础 ， 分散在各地的五花肉店铺也成为短视频创作的绝佳素材 。
短视频里一口下去“咔嘣脆”的声音、唇齿间外溢的油腥 ， 很难不让人心生馋意 。 网红白冰一条吃脆皮五花肉的视频获得了220万的点赞和17.6万的转发 ， 千万级网红@小贝饿了更是通过几条吃播视频 ， 惹得很多人对脆皮五花肉兴趣陡增 。
图自@小贝饿了
在脆皮五花肉的全网扩散过程中 ， 受众更多是对这个品类产生印象 ， 至于是品牌是朱师傅还是张师傅 ， 酥猪猪还是酥小猪 ， 大家却不甚在意 。
【五花肉|一场赚快钱的游戏：网红脆皮五花肉，源于西安，辐射全国】去年夏天 ， 餐饮行业连续创业者郭强在短视频平台上发现了铺天盖地的脆皮五花肉 ， 而北京当时还几乎没有这个品类 。 差不多同一时间 ， 刚刚离开保险行业的老余也嗅到了脆皮五花肉的商机 ， 向西安朱师傅“拜师学艺” 。 两人先后在北京南锣鼓巷周边开出“俺老猪脆皮五花肉”和“小俩口脆皮五花肉” ， 店面相距不到一公里 。
短短700多米的南锣鼓巷 ， 见证了无数网红小吃的生与死 。 从炒酸奶、榴莲酥、闪电泡芙 ， 到轰炸大鱿鱼、西班牙吉事果、脆皮大玉米……凡是经过南锣洗礼的小吃 ， 火爆程度都能在短时间内更上一层楼 ， 脆皮五花肉也不例外 。
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