图 / 网络
糊羹 ， 老南昌人放不下的故乡味 。 将鸡杂、腊肉、香菇、腐竹等一众杂料 ， 翻炒后倒入鸡血汤 ， 撒辣椒末和其他佐料煮沸 ， 最后加入灵魂——红薯粉 ， 一锅南昌糊羹就做好啦 。 这一碗碗鸡杂羹 ， 不仅能解馋 ， 更是南昌人逢年过节必吃的“福菜” 。
鸭肠 ， 重庆火锅“老三样”之一 ，
也是烧烤摊里的常客 。
图 / 图虫·创意 摄影 / 仙人板板
鸭生于水中 ， 鸭肠自然与汤水更配 。 山城重庆 ， 火锅便是鸭肠的最佳归宿 ， 它天生脆嫩 ， 红汤中稍一加热 ， 肠身卷曲便要速速捞起 ， 再迫不及待地放入口中 ， 只听那声音咔滋咔滋 ， 只觉那身板按摩着你的牙床 ， 美妙啊……
鸭脚包 ， 在酒楼里也叫“鸭扎” ，
因做工繁琐 ， 如今已不多见；
下图为“鸭肠绳” ， 可以吃的绳子 。
图 / 图虫·创意 摄影 / 明天会更好、金子涵
鸭肠坚韧 ， 甚至能做“可以吃的绳子” 。
广东珠海 ， 有一味小吃鸭脚包 ， 先用卤好的鸭掌打底 ， 在掌窝中包入叉烧 ， 搭配肥美鸭肝 ， 再用鸭肠做绳 ， 捆好送入烤箱 。 烤好的鸭脚包 ， 鸭掌脆爽、鸭肝缠绵、叉烧浓郁 ， 外加富有弹性的“鸭肠绳” ， 那口感丰富得难以形容 ， 留给你深夜里流着口水 ， 慢慢想象 。
鱼肠 ， 多半要与辣味相伴 。
图 / 图虫·创意 摄影 / 八手一脑
下一位 ， 是经常被嫌弃的鱼肠 。 只要努力的方向对了 ， 鱼肠也能实现价值飞跃 。
扬州名菜 ， “将军过桥” ， 将一条黑鱼烹制成一炒一汤 。 炒黑鱼片不出奇 ， 重点是这黑鱼汤：黑鱼脊背开刀 ， 鱼头、鱼皮、鱼骨、鱼肠一样不少 ， 连成一片、互为披挂 ， 犹如“黑将军”的盔甲；鱼汤上桌 ， 鱼肠等汤料要额外捞出、搭于竹桥之上 ， 便是“将军过桥” 。
老北京炸灌肠 ， 似肠肥肠 ， 蒜香异常 ，
实则是物质不丰时代的解馋创造 。
图 / 视觉中国
另一种努力的方向 ， 就是把不是肠的东西 ， 做得像肠 。
老北京炸灌肠 ， 没有肉、没有肠 ， 青灰色的淀粉坨坨 ， 切片炸熟、蘸蒜汁吃 ， 适合闲来下酒解解馋；客家牛肠粄 ， 形似牛肠、大米制成 ， 白白嫩嫩滑溜溜 ， 浇上佐料和香油 ， 冰冰凉凉还解暑；广东猪肠粉 ， 老西关传统味道 ， 将米粉皮卷成长条 ， 弹牙又喷香 。
大肠包小肠 ， 黄色的米肠 ， 红色的肉肠 。
图 / 图虫·创意 摄影 / 健忘的行摄世界
问题又来了：被当梗用的“大肠包小肠” ， 究竟是个啥？
它是宝岛台湾的夜市小吃 ， 将比较大根的糯米肠（肠衣塞糯米） ， 和比较小根的台式香肠（风干猪肉粒+烧酒 ， 灌入肠衣）共同烤制 ， 再将糯米肠剖开、夹着香肠 ， 配点大蒜、酸菜、甜辣酱 ， 就是大肠包小肠啦 。
看起来有点邪恶的海肠 ，
算不算是一种肠？
图 / 视觉中国
猪牛羊、鸡鸭鱼、真肠假肠 ， 都是美味日常 。 中国太大 ， 好吃的肠子太多 ， 一文实在写不下 ， 若没写到你爱的肠 ， 请各位高抬贵筷 ， 一起把酒言欢、互诉衷肠 。
【红枣|中国吃肠肠肠肠肠地图，香！】毕竟 ， 因为肠子很好吃 ， 吃着吃着话匣子就开了 ， 所以叫互诉衷肠呀~
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