图 / 图虫·创意 摄影 / 泺水居
莆田套肠 ， 苏州套肠 ， 并称套肠双杰 。 莆田套肠是“小肠套小肠” ， 做成甜甜圈的模样 ， 嚼起来是一层层地弹射、爆开；苏州套肠 ， 则是真正的“大肠包小肠” ， 先煮再炒 ， 挂上浓油赤酱、亮晶晶的 ， 甜鲜口的哟 。
卤煮 ， 老北京的味觉执着 。
图 / 图虫·创意 摄影 / 小风博士
肥肠 ， 真正的江湖人间之味 ， 洋溢着彻头彻尾的平民主义 。
北京住久了 ， 卤煮自然成了心头好 。 它起源于南城市井 ， 肥肠与火烧共锅 ， 远远就能闻到烟火气息；肠油而不腻 ， 饼韧而不粘 ， 浇上一大勺蒜汁 ， 满满一大碗荤腥加主食 ， 齐活 。
肥肠江湖 ， 没有恩仇 ， 只有快意 。
图为宝岛台湾的大肠面线 。
图 / 图虫·创意 摄影 / imagemore
一方水土一方食 ， 一方食材一方味 。 肥肠 ， 就是检验吃货友谊的标准 。 若你提到肥肠 ， 对方两眼放光、激动不已 ， 革命友谊确认无疑；若他扭扭捏捏、嫌弃不已 ， 你就要反思：自己的交友原则 ， 竟然禁不起肥肠的考验？
“你这条粉肠 ， 好好味啊！”（粤语）
比起魅力四射的大肠 ， 猪小肠就显得默默无闻 。 没办法 ， 同为一条肠 ， 小肠不仅体型娇小 ， 口感还略逊风骚；若处理不好 ， 不仅干嚼不动 ， 还会有苦涩味 ， 真正的厨圈杀手 。
真是同肠不同命 ， 小肠羡大肠啊……
图为东北烤脆肠 ， 也就是小肠 。
图 / 视觉中国
广东人呵呵一笑 。 “粉肠（小肠）嘛 ， 啫一啫（jue）就好啦！”
啫啫煲 ， 广东特有的烹饪法 ， 适用于一切耐煮又难搞的食材 。 “生啫”就是在瓦煲底部 ， 放满生蒜、洋葱、姜块等香料 ， 上面铺好生食材、辅以足量酱汁 ， 将瓦煲猛火加热、不加一滴水 ， 依靠原料本身挥发的蒸汽来“啫”熟——我蒸我自己 ， 绝对原汁猛味！
广式生啫脆肠 ， 吃起来咔滋咔滋的 。
图 / 图虫·创意 摄影 / 摄影师295
生啫粉肠 ， 煲盖一开 ， 滋滋地冒着热气 ， 香得你心和舌头一起融化 。 被亲自蒸熟的粉肠 ， 与酱汁、香料拌在一起 ， 虽看似重口 ， 实则厚味中带着一丝清爽 ， 绝对的味觉跃动 。 难搞的猪小肠 ， 就这样被广东人一顿操作 ， 魔法打败魔法 ， 实现了一场食材的自我征服 。
四神汤 ， 福建人也来凑个热闹 ，
茯苓、淮山、莲子、芡实加小肠 ，
简单又温暖的小巷味道 。
图 / 视觉中国
猪肠江湖 ， 无论大小 ， 高手太多 。 中国这么大 ， 还有西安的葫芦头 ， 上海的草头圈子 ， 贵州的安顺烤小肠……它们全都是一方霸主 ， 就等着你尝一肠~
牛肠肠 ， 羊肠肠
出得厅堂入厨房
猪肠 ， 杂碎之王 ， 地位无可撼动 。 但你若问谁是第二 ， 牛党和羊党 ， 可得好好争论一番 。
牛肠耐嚼 ， 羊肠脆弹 ， 各有风韵 。
图为襄阳牛杂面 ， 牛味的狂欢 。
图 / 图虫·创意 摄影 / 星尘
湖北襄阳 ， 豪气十足的江湖之城 ， 一大早就开荤 。 一碗襄阳牛杂面 ， 香辣醇厚又刚猛 ， 再配上一碗襄阳黄酒 ， 就问你绝不绝？
襄阳牛杂面 ， 十里飘香 ，
叫人止不住地咽口水 。
图 / 网络
地道的牛杂面 ， 汤底是浓厚的牛油汤 ， 筋道的碱面伴着辣椒油 ， 让香辣味顺着舌尖“嗖”一声直达灵魂；牛肠 ， 被秘制卤料改造得略显酥软 ， 细嚼还有些筋道 ， 呼噜呼噜一碗下去 ， 满头大汗、唇齿留香 ， 奋斗的一天又开始了 。
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