另外 ， 如若面包内存在致癌物的话 ， 即便是温度下降到40°C以下 ， 致癌物也依然会存在 ， 这个传言本身就是自相矛盾的 ， 不要因为听信谣言而给生活带来一些不必要的影响 。
?三、酵母和小苏打哪个发面更好？
在生活中 ， 有些人会纠结到底是用小苏打发面好还是酵母发面好 ， 上网一查说小苏打好的也有 ， 酵母好的也有 ， 看的脑袋都大了 。 别急 ， 小妙这就为你来解答 。
一般来说 ， 这两种物质都可以发酵面团 ， 一般建议制作馒头、包子等无添加、糖分不高的食物时用酵母 ， 而制作高糖分、高油脂的蛋糕点心类食物则选择小苏打 。 因为过量的糖分、油脂容易抑制酵母菌的活性 ， 很可能会无法达到满意的蓬松效果 。
相对来说 ， 日常发面更推荐酵母 。 因为小苏打属于化学膨松剂 ， 适量食用也不会危害健康 ， 但是它有碱味 ， 会发黄 ， 面粉中的一些B族维生素也会被破坏掉 ， 从而导致面粉营养价值降低 。 而酵母却可以提升面团的营养价值 。 因为酵母本身含有蛋白质、B族维生素、钙、锌等元素 ， 能保护面粉中的维生素 。
?四、安全使用酵母 ， 牢记3点
日常想要健康的使用酵母 ， 一定要做好这三点 。
首先 ， 酵母要选择正规厂家生产的 ， 避免购买到一些三无产品 。 建议一些没有经常使用酵母的家庭 ， 选购时以小包装为主 ， 避免开封后太久酵母变质；
其次 ， 酵母在使用时最好先用温水化开 ， 这样做可以让酵母的活性最大程度激发 ， 对于后续的发酵有好处 。 在发酵面粉的过程中 ， 可以适当的增加面团的醒发时间 ， 让面团中的多孔结构变多一些 ， 面制品也会变得更加紧实 ， 可以一定程度降低面制品的升糖指数 ， 食用后不会导致血糖波动过大；
最后 ， 面粉和酵母的比例应该为1：0.5% ， 发酵到面团戳下去有蜂窝状即可 ， 不要过度的发酵 ， 过度发酵会导致面团变质发酸 。
?酵母是一种安全又富含营养素的物质 ， 它不仅是发面的好帮手 ， 在食品工业中它也发挥着卓越的价值 。 在正确使用的前提下不会给健康带来额外威胁 ， 不用过于担心会有致病、致癌风险 。
参考资料：
[1
《不敢相信！经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害？真相藏不住了…》.科普中国.2021-11-09
[2
《经常吃含酵母的食物容易得胃病？酵母和小苏打哪个发面更好？幸亏今天知道了》.科普中国.2022-03-22
[3
《“刚烤的面包不能吃” ， 真的有科学依据吗？》.果壳.2015-10-22
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