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“妈 ， 不是跟你说了 ， 这酵母致癌 ， 你怎么还放啊！”
“我们东北人 ， 谁家做包子馒头不放酵母 ， 也没见谁得癌症啊 ， 就你大惊小怪 。 ”
小丽前阵子在网络上看到一篇文章 ， 文章中有理有据的指出酵母的“多宗罪” ， 其中包括诱发胃病、痛风等 ， 甚至会诱发癌症发生 。
看完文章后 ， 小丽感觉十分害怕 ， 妈妈时不时会在家里会用酵母发酵馒头、包子 ， 感觉自己离这些疾病非常近 。 当天回家后她就跟妈妈说了这件事 ， 并告诉她以后可不别再用酵母了 ， 妈妈一口就答应下了 ， 小丽这才放下心来 。
没想到的是 ， 妈妈只是嘴上答应 ， 该用的酵母还是没少用 ， 这次正好被小丽“抓”到在用酵母发酵面粉 ， 当下小丽就急了 ， 跟妈妈嚷嚷了起来 。
妈妈十分不以为意 ， 内心觉得现在的年轻人真是听风就是雨的 ， 天天这也不能吃那也不能吃 ， 吃了一辈子这不也好好的？妈妈的言论把小丽气得够呛 ， 但是她却无计可施……
到底酵母有没有像小丽说的那么“不堪” ， 会威胁健康 ， 甚至会引起癌症发生呢？跟随小妙一起来具体了解 。
?一、吃含有酵母的食物 ， 有害身体健康？
酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物 ， 是一种生物性膨松剂 。 将酵母放入面粉内后 ， 在适宜的温度下会产生酵母菌 ， 并大量的繁殖、分解淀粉 ， 让蛋白质链生成 ， 吸收面团内的糖分作为养分 ， 最终产生大量的二氧化碳、酒精让面发起来 。
用途非常广泛的酵母 ， 近日却有大量关于它的传言出现 ， 其中最为常见的是酵母发酵的食物食用后会威胁健康 ， 会诱发胃病、痛风发生 。
?事实上 ， 这两个说法都站不住脚 。 酵母会伤胃的说法主要来源于发酵过程中产生的二氧化碳 ， 二氧化碳产生需要严格的条件 。 温度需要保持在20~30°C最好 ， 一旦温度超过47°C ， 酵母就会被高温杀死 ， 自然也不会继续发酵产生二氧化碳 。 换言之 ， 蒸熟的酵母发酵食品其内里并不含有二氧化碳 ， 伤胃的说法自然也不存在了 。
再来说说酵母会导致尿酸升高的说法 ， 坊间传闻酵母是个高嘌呤食物 ， 对于本身尿酸高的人特别不友好 。
的确 ， 100g的酵母内嘌呤含量为559mg ， 是个嘌呤很高的食物 。 但是我们没吃使用酵母的量完全达不到100g ， 一包5g的酵母大约可发面1kg左右 ， 这些面可以做成非常多的馒头 。 以每餐主食摄入量100g计算 ， 其内里含有的嘌呤几乎可以忽略不计 ， 根本无需担心会影响体内的尿酸水平 ， 日常可以放心食用 。
?二、刚烤的面包不能吃 ， 酵母还会致癌？
有传言称 ， 刚出炉的面包内含有大量的酵母 ， 在此时直接食用会导致身体摄入大量的致癌物 。 在面包温度降至40°C之后 ， 酵母的作用才会停止 ， 此时才能安心食用 。
酵母属于膨松剂的一种 ， 在面包制作过程中的作用仅限于发面 ， 烤面包的温度往往会达到200°C以上 ， 在这个温度下酵母早就死光了 ， 何来的致癌一说？再加上酵母本身就不致癌 ， 目前没有任何证据表明癌症的发生和酵母之间有直接联系 。
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