本文经授权转载自五环外
_原题“江西帮”统治中国网红糕点圈
作者 | 尾火
编辑 |张真真
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网红糕点鲍师傅刚刚在上海人民广场开业时 ， 和对面来福士的喜茶形成了两大超长排队队伍 ， 交相辉映 。 一个时髦的都市丽人一定会在周六下午先排两个小时的芝芝莓莓 ， 再排两个小时的肉松小贝 ， 终于在晚上吃到这口精致的下午茶 。
当时有电视台专门去采访排队的人群 ， 他们抓住一个上海小白领问她鲍师傅是不是很好吃 ， 值得排这么长的对 ， 小白领面对镜头说：“我也不知道 ， 我看大家都在排队我就也来排了 。 ”
这句话 ， 用来形容半年前排在新中式糕点后面的VC和PE们 ， 一点也不为过 。
但一切的泡沫和热浪仿佛在2021年下半年戛然而止 。 今年2月 ， 年前还炙手可热的墨茉点心局就爆出了裁员消息 。 虎头局渣打饼行也开始面临亏钱困境 。 主打可颂的月枫堂也遭遇拔草吐槽 。
但无可争议的是 ， 年前的这波热潮还是将新中式糕点之风刮向了全国各地 。 走进市中心的大商场 ， 总有那么一两家装修很潮、总是在排队的糕点店；曾经关注的甜品探店网红们突然都在家测评起了蛋黄酥和麻薯；去南京旅行最洋气的伴手礼也从盐水鸭变成了泸溪河 。
而探寻这些配方统一的网红糕点店 ， 你会惊奇的发现 ， 虽然门店开在五湖四海 ， 但他们竟师出同源：
都来自江西 。
01
江西大山深处孕育出百亿网红糕点品牌
“一个冷知识：糕点店大部分都是江西人开的 。 ”
1974年 ， 鲍师傅创始人鲍才胜在江西资溪县出生 ， 这个抚州市最小的小县城有一个大名鼎鼎的名字——“面包之乡” 。
全县13万人口的资溪 ， 有4万多人都从事面包经营 ， 从这个小县城开出了8000多家面包店星棋罗布地镶嵌在全国1000多个城镇 。
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面包可以说是资溪的支柱产业
在资溪这个被大山环绕的小县城里 ， 当地居民人均收入的60% ， 都与烘焙产业有关 。
鲍才胜的父母自然也从事着面包生意 ， 他们借钱在安徽开了一家面包房 。 从小就在父母和叔叔的面包房里帮工的鲍才胜 ， 长大后也毫不意外地从事了烘焙行业 。 他先后在郑州、信阳都开过面包房 ， 甚至一度破产 。
转机在2004年 ， 鲍才胜和妻子来到北京 ， 在中国传媒大学旁定福庄北街上开设了一家“鲍仔西饼屋” ， 这是一家极其传统的夫妻店面包房 ， 卖着千篇一律的散装糕点 。 就在创办鲍仔的第二年 ， 他开发出了一款新品 ， 未来的王牌——小贝蛋糕 。
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正在做糕点的鲍才胜
肉松小贝很快风靡 ， 这一款蛋糕的销量占到了门店的一大半 ， 门可罗雀的蛋糕店前竟然开始排起了队 。 鲍才胜反应很快 ， 他不久后雍和宫附近开了新店 ， 终于挂上了“鲍师傅糕点”的招牌 ， 放弃面包 ， 专攻糕点 ， 一炮而红 。
2017年 ， 第一家鲍师傅开在了上海的人民广场 ， 小小的门店前队伍一直排到了地铁站的出口处 ， 这种狂热的氛围让刚刚走出地铁根本搞不清状况的路人都忍不住排上一排 。 黄牛们拎着刚刚买到的小贝在地铁口叫卖 ， 男孩子们为了证明自己的爱翘班排队只为博女朋友一笑 ， 一向喜欢凑热闹的上海大妈大爷们也拿着小板凳排起了队 。
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