不管是在自己家做饭还是去饭店吃饭 ， 总喜欢来上一盘手撕包菜 ， 怎么吃也吃不腻 。 手撕包菜看起来很简单 ， 但越是这种看起来简单的菜却是最考验手艺的 。 手撕包菜要炒得干一点才香 ， 但是很多人自己在家炒的时候 ， 炒出来的手撕包菜都水水的 ， 不干香 ， 不脆嫩 ， 不好吃 。
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饭店里的手撕包菜总是那么好吃 ， 成熟度刚刚好 ， 略有上色却柔和不过分 ， 火候多一份则过软 ， 少一分则生涩 ， 干香、咸香、脆香 ， 吃完让人回味无穷 。 其实这样的包菜并不是只有饭店能炒得出来 ， 我们自己在家也完全可以做到 ， 只要我们掌握技巧 ， 注意细节 ， 照样能和饭店炒的一样好吃 。
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那今天就分享大家一个手撕包菜的做法还有4个小技巧 ， 掌握了这些 ， 保证炒出来的手撕包菜非常的干香脆嫩 ， 超级好吃下饭 ， 喜欢的话就一起来看一下吧 。
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【手撕包菜】
食材：包菜、五花肉、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、醋 。
【干辣椒|做手撕包菜时，掌握4个技巧，你也能做的和饭店一样好吃】做法步骤：
第一步：包菜去掉外面的老皮 ， 一片一片的掰下来 ， 清洗干净 ， 沥干水分 ， 撕成小块备用；五花肉切片、蒜切片、干辣椒切段备用 。
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第二步：起锅烧油 ， 然后下入五花肉煸炒 ， 炒出油脂 ， 然后下入蒜片和辣椒炒香 ， 下入包菜 ， 大火快速翻炒均匀 ， 炒至包菜变软 ， 加适量的盐继续翻炒均匀 ， 炒至包菜体积明显变小 ， 开始微微出水的时候 ， 沿锅边淋入适量生抽和醋快速翻炒均匀就可以出锅了 。
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小贴士：
1、手撕包菜一定要手撕才够味 ， 还有挑选一颗脆嫩的包菜也是这道菜好吃的重要前提 。 挑选叶片薄嫩 ， 杆细的包菜 ， 做出来的手撕包菜口感会更好 。
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2、包菜清洗干净之后一定要将水分沥干 ， 因为包菜本身就比较容易出水 ， 出水之后就不够干香好吃了 ， 所以一定要将水分充分沥干之后再下锅 ， 避免出水太多影响口感 。 还有炒包菜中途一定不要加水 ， 加水的做法是完全错误的 ， 我们做手撕包菜就是要想办法保持干香 ， 避免出水 ， 如果你再去加水 ， 那不是大错特错了吗？
3、饭店炒菜一般都有“荤油素炒”的原则 ， 用带肥肉的五花肉煸炒 ， 用略带荤油炒出来的包菜会更香更好吃哦 。
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4、再就是火候了 ， 做手撕包菜一定要大火快炒 ， 整个过程要一气呵成 。 让包菜没有时间出水 ， 这样炒出来的包菜才干香好吃 。 在感觉自己想要的状态之前一点点出锅 ， 这样余温就会让包菜成熟到你想要的程度 。
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