近期广州人的身体状况：喉咙不舒服 。
本来春夏之交就容易喉咙干痒 ， 又赶上天天捅核酸 ， 更是吃不消 。
文章图片
身体发出警告 ， 滋润水必须赶紧安排！
祭出每年换季时 ， 我妈妈必做的润喉补水神器——木瓜浸鸡 。
文章图片
木瓜浸鸡 ， 是广东妈妈们拿手的快手汤水 。
和老火靓汤不同 ， 食材简单 ， 无需配复杂的药材或香料 ， 也不需要长时间煲煮 ， 半小时左右搞定 。
但汤底清甜滋润 ， 汤料嫩滑可口 ， 一碗下肚 ， 从喉咙到胃里的火都抚平 。
文章图片
秘诀 ， 源自菜名中的“浸” 。
“浸”是粤菜常见烹饪手法 ， 简单理解就是 ， 先烫熟食材表皮 ， 再关火焖盖 ， 用水的余温浸食材的内里 。
其中经典代表当属白切鸡 ， 浸出来的鸡肉 ， 皮爽肉嫩味鲜 ， 最能保留鸡原本的风味 。
文章图片
当然 ， 粤厨们还把它应用到鱼肉、牛肉、海鲜、时蔬上 。
浸的介质也不局限于清水、卤水 ， 还可以是药膳、椰汁、牛奶、米汤或玉米汁 。
比如我之前教你们的养胃汤水 ， 米汤浸时蔬 ， 用的就是米汤 。
文章图片
木瓜用来浸鸡 ， 也算是广东人的共识了 。
木瓜富含多种氨基酸和维生素C ， 好吃不上火 ， 还养颜滋润 ， 拿来做汤很是鲜甜 。
加上木瓜中含有木瓜蛋白酶 ， 和鸡肉一起加热时会水解鸡肉蛋白 ， 还能让鸡肉更加嫩滑 。
文章图片
为了让汤底更加鲜甜 ， 鸡会先行斩块 ， 后续浸煮时才能完美吸收药材或瓜果的香气 。
我用的是清远鸡 ， 皮薄肉嫩 ， 煮出来的汤色比较清澈 。
你们也可以用胡须鸡、文昌鸡 ， 直接用鸡翅、鸡腿来做也行 。
文章图片
至于木瓜 ， 用的是常见的番木瓜 。
七八成熟最佳 ， 甜度软硬度适中 ， 后续浸煮中也不会化掉浊了汤底 。
文章图片
我还加了白贝和芦荟 ， 海、陆、空的食材都齐了 ， 想不好吃都难~
芦荟清热泻火 ， 拿来煲汤对润喉也有作用 。
芦荟的品种很多 ， 但能食用的不多 ， 认准库拉索芦荟 ， 要是没有也可以不加 。
文章图片
这菜搁外面能卖88元 ， 咱们在家只花1/3的钱就能复刻 ， 还不赶紧学起来~
推荐阅读
- |囤菜失败，准备先吃完这一批，下次不干了
- 美食|囤菜失败，准备先吃完这一批，下次不干了
- 瓜子|热干面的一个精髓我觉得有两个, 一个是干，一个是香
- 猪蹄|风干鸡蛋（铁蛋、风干卤蛋）配方及详细做法
- 豆腐|最近很火的豆腐做法，简单0难度，关键还好吃，真下饭
- 酱汁|最近很火的豆腐做法，简单0难度，关键还好吃，真下饭
- 鸡胸肉|一个葡萄等于一个葡萄干？为什么葡萄可以多吃，葡萄干不行？
- 笋干|制作酸笋只需凉白开就能“酸臭”，简单！春笋别只鲜着吃，是时候存点笋啦
- 炸鸡翅|火锅店生意惨淡，老板娘干脆关门，竟救了自己一命
- 红烧土豆|春天木棉花盛开，摘来晒干煲汤喝，鲜香甘甜，大人孩子都爱喝