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天下网商 黄天然
编辑 李丹超
近年来 ， 中国人更爱“吃牛”了 。
据天猫新品创新中心联合多家权威机构发布的《2022牛排消费趋势洞察》报告 ， 2020年 ， 中国牛肉消费量已经攀升至884万吨 ， 环比增速达11% ， 尤其是高档牛肉增长更为强劲 ， 价格高于普通牛肉2.7倍的高档牛肉消费量 ， 已经连续6年呈上升趋势 。
【牛排|新中产吃出一个大市场！有商家一夜卖出1000万】
过去 ， 人们在选择牛肉产品时 ， 首要考虑的是“方便烧吗、价格贵吗”；如今 ， 人们选择牛肉产品 ， 更关注的是“是否原切、什么部位、产自哪里” 。 这些变化背后 ， 正是牛肉消费趋势的再次升级 。
牛肉消费背后是收入增长的支撑 ， 有经济数据显示 ， 一个国家人均GDP达到1000美元-1500美元时 ， 就会出现“牛肉消费热” 。 2001年 ， 我国人均GDP首次超越1000美元 ， 2019年已经突破1万美元 ， 而目前 ， 国内的牛肉消费市场规模也已经达到8000亿元 。
图 视觉中国
消费者更懂牛了 ， 购买渠道也在向线上发展 。 新中产正成为高端牛肉的消费主力 ， 健身人士和精致妈妈等对蛋白质有特殊要求的群体 ， 更让牛排发展出了多元化的消费场景 ， 而方便烹饪的懒人牛排也在这一波牛肉消费浪潮中不断发展……
商家涌入、消费者接纳 ， 红火的牛肉市场正在开启一个万亿消费的风口 。
餐桌升级 ， 原切牛排的春天来了
西餐厅的多年“市场教育”、街边盛行的网红“速食牛排”风潮 ， 让牛排消费走入寻常百姓家 。 除了去店里消费 ， 网购的便利让在家煎牛排成为新选择 。 3-5分钟的料理时间 ， 一块热气腾腾的牛排就可上桌 ， 既方便快捷 ， 又能满足原汁原味的营养需求 。
打开小红书、抖音等社交媒体平台 ， 搜索“牛排”话题 ， 热度最高的短视频不是在哪家店吃牛排 ， 而是如何在家煎牛排、以及怎样淘到高品质牛排的攻略 。 不少科普牛排烹饪选购的美食博主如“小关老师”“阿男的食谱”等 ， 也借势成为拥有数百万粉丝的红人 。
关于牛排的高热度视频大部分为煎牛排和选购攻略（图 抖音、小红书）
《2022牛排消费趋势洞察》显示 ， 随着线上牛排消费热情上涨 ， 原切牛排脱颖而出 ， 成为市场主流 。
近三年来 ， 线上原切牛排市场份额逐年上升 ， 由2019年的4.5成升至2021年的5.5成 ， 不断压缩整切及合成牛排市场 。 2021年 ， 原切牛排市场商品数为整切市场的2.3倍 。
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