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【湘菜家常菜做法 湘菜家常菜的烹饪方法】1、剁椒金针菇 。材料：金针菇400g，剁椒2汤匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，白糖少许 。做法：金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右 。捞出过凉水备用 。热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末 。倒入焯好水的金针菇 ， 加生抽，蒸鱼豉油，白糖 ， 麻油拌匀起锅即可 。
2、麻辣小龙虾 。材料：新鲜小龙虾500克 ， 香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙 ， 干辣椒6个；调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙 ， 味精1/2小匙 。做法：将小龙虾洗净，皮厚处剪口；葱白切段；姜、蒜洗净切末；将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后 ， 放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可 。
3、萝卜干炒腊肉 。材料：萝卜干250克 ， 腊肉150克，蒜苗150克，干红辣椒2个 。做法：先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好 。将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用 。烧热锅 ， 锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅 。再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会 。当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒 。快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了 。
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