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春天是阳气生发的时候 ， 春天的蔬菜当中 ， 韭菜是首选 。 所以 ， 每到春天 ， 我家餐桌上的韭菜就愈加频繁地出现 。 韭菜的吃法有很多 ， 凉拌、炒鸡蛋、搭配各种小海鲜来个爆炒、入馅儿包饺子和包子、当卤面的菜码 ， 哪种吃法都是鲜嫩清香得很 。
今天我来分享给大家一款特别的吃法 ， 那就是把韭菜变成香嫩的素丸子 。 不仅仅是香嫩 ， 还非常的简单快捷 。 从食材准备到炸好上桌 ， 十几分钟就足够了 。 虽然是一盘炸货 ， 但对于过年天天吃的大鱼大肉来说 ， 它还是小清新的口感 ， 比大鱼大肉还要美味。 什么时候想吃了 ， 随手就能炸 ， 特别方便 。 做法分享给大家 。
韭菜素丸子的做法 【食材】：韭菜半斤、鸡蛋1个、面粉50克左右、玉米淀粉25克左右、盐两克、白胡椒粉1茶匙、食用油适量 。
1、先把韭菜洗净沥水 ， 然后切成小段儿放进一个大碗中 。
2、再磕入一个或两个鸡蛋 ， 然后加盐和白胡椒粉 。 整个过程我没有用到水 ， 后面的面糊完全用蛋液来调和 。 所以 ， 大家视面粉类多少调整鸡蛋用量 。
3、接着再把鸡蛋与韭菜搅拌均匀 ， 此时状态非常湿润 。 我的经验是 ， 半斤韭菜搭配一个鸡蛋刚刚好 。
4、最后再加入面粉和玉米淀粉 。 这里大家需要注意的是 ， 面粉和淀粉加入的量 ， 并不固定 ， 以最后得到的面糊状态为准来调整粉类用量 。 总的原则是蛋液正好能调湿这些粉类 ， 而且得到的面糊不稀不厚就好 。
5、再次把粉类搅拌均匀 ， 韭菜丸子的面糊我们就准备好了 。
6、在调面糊之前 ， 适量油倒入锅中 ， 开火 ， 待面糊调好 ， 油也热了 ， 然后拿一把吃饭用的小勺子 ， 舀起丸子面糊 ， 这个过程不需要用手操作 ， 不然会相当粘手 。
7、就这样 ， 把韭菜丸子一个个下到油锅中 ， 中小火慢慢地炸 。
8、本着不浪费的原则 ， 我炸丸子时用的油少 。 因为油少 ， 所以要不时把丸子翻个面 ， 让丸子的色泽火候都更均匀一些 。
9、韭菜丸子一会儿就能炸熟 ， 熟后捞出沥油即可开吃 。
【成诗有话说】： 1、这个丸子的制作完全不用水 ， 用鸡蛋把粉类调湿即可 ， 所以 ， 在调面糊时 ， 我加入的粉类很少 ， 以蔬菜为主 ， 面粉和淀粉起个粘合蔬菜的作用 ， 这样炸出来的丸子吃着非常的清香 ， 由于加入鸡蛋 ， 丸子还很蓬松 ， 口感不错 ， 个人感觉比肉丸一点儿都不逊色 。
2、其实 ， 不只是韭菜 ， 用别的蔬菜也是同样的做法 ， 丸子糊的制作大家可以举一反三 ， 都是超级简单又快手 。 想吃时随时可以炸 ， 不必像年前炸肉丸一样提前炸好一大盆 ， 那样吃着不新鲜 。
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