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1、炒青菜时可在锅中滴入几滴白酒，酒精的燃点低，可加大火力，使青菜在较短的时间内成熟，防止青菜变色 。
【炒青菜加什么不变色 炒青菜防止变色的方法】2、青菜炒制前焯水也可起到防止变色的作用 。饭店里的青菜在炒制前还会过油，能快速锁住水分，使之迅速成熟，防止变色 。
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