文章插图
1、主料：蚕豆 辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升；
2、准备好干蚕豆；
3、锅里加入足量的清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶 ， 烧开之后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水一定要多 ， 因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水 。
4、经过一个晚上的浸泡之后，蚕豆就会变大好多 。
5、用刀子将蚕豆顶端给劈开 ， 深度至蚕豆的一半 。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油” ， 导致油花四溅 。
6、泡好的蚕豆捞出，控干水分 ， 摊开晾晒一天，然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上，炸之前取出来 ， 这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步 。
7、锅里倒入油，冷油的时候就要把蚕豆放入 。
8、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊 ， 油面就好像是水开了一样，全是泡泡 。
9、不断的翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，可以先捞出来 。
10、升高油温至200度，也就是七八成热左右，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟左右 。
【蚕豆怎么炒才酥脆 油炸老蚕豆的制作方法】11、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐 。
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