北港毛尖属黄茶类， 产于湖南省岳阳市北港 。 在加工技术中， 通过热闷措施的摧化作用， 破坏叶绿素， 使不溶性碳水化合物部分转化成可溶性， 儿茶素类发生非酶性氧化和异构化作用， 其转化产物与蛋白质水解的氨基酸结合， 产生新的香味物质， 达到茶叶黄化， 香味鲜醇回甘 。
历史发展
北港茶在唐代就很有名气， 唐代称“邕湖茶” 。 唐代斐济《茶述》中列出了十种贡茶， 邕湖茶就是其中之一 。 唐代李肇《国史补》有“岳州有邕湖之含膏”的记载 。
北宋范致明《岳阳风土记》载：“湖诸山旧出茶， 谓之邕湖茶 。 李肇所谓岳州邕湖之含膏也， 唐人极重之 。 见于篇什， 今人不甚种植， 惟白鹤僧国有千余本， 土地颇类此苑 。 所出茶， 一岁不过一二十两， 土人之白鹤茶， 味极甘香， 非他处草茶可比并， 茶园地色亦相类， 但土人不甚植尔 。 ”
文章插图
自然地理
【北港毛尖】北港发源于梅溪， 全长2千米左右， 因位于南港之北而得名 。 南港、北港汇合于乔湖， 湖边五座塘庙， 庙前有一湖， 现名杨家湖， 也就是淄湖 。 岳阳市康王乡北港缱湖一带， 是现今的北港毛尖产地 。 这里气候温和， 雨量充沛， 每初早春清晨， 绐湖水面蒸气冉冉上升， 低空缭绕， 经微风吹拂， 如轻纱薄雾尽散于北岸的茶园上空 。 茶园地势平坦， 水陆交错， 土质肥沃， 酸度适宜 。
采摘工序
采摘是在清明后5～6天开采， 一芽二三叶标准， 抢晴天采， 不采虫伤叶， 不采紫色叶， 不采鱼叶， 不带蒂把， 当日采摘当日制 。 制作工艺包括：杀青、锅揉、闷渥、复揉、烘干等 。
品质特征
外形芽壮叶肥， 毫尖显露， 呈金黄色；内质香气清高， 汤色橙黄， 滋味醇厚， 叶底肥嫩黄似朵 。
茶叶分类 茶叶的种类 六大茶类 绿茶的功效与作用 白茶的功效与作用 黄茶 乌龙茶属于什么茶
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