君山茶无论是外形还是口感都是别具一格的 ， 这与它的制作工艺是息息相关的 ， 没有一套专业的 ， 稳定的制茶流程 ， 君山茶也难以征服茶人的味蕾 ， 以下便是君山茶的制作工序 。
【君山茶的加工工艺】
杀青：在20°的斜锅中进行 ， 锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡 ， 火温掌握“先高(100--120℃)后低 (80℃)” ， 每锅投叶量300克左右 。 茶叶下锅后 ， 两手轻轻捞起 ， 由怀内向前推去 ， 再上抛抖散 ， 让茶芽沿锅下滑 。
初烘： 放在炭火炕灶上初烘 ， 温度掌握在50-- 60℃ ， 烘20—30分钟 ， 至五成干左右 。 初烘程度要掌握适当 ， 过干 ， 初包闷黄时转色困难 ， 叶色仍青绿 ， 达不到香高色黄的要求；过湿 ， 香气低闷 ， 色泽发暗 。
初包：初烘叶稍经摊凉 ， 即用牛皮纸包好 ， 每包 1.5公斤左右 ， 置于箱内 ， 放置40--48小时 ， 谓之初包闷黄 ， 以促使君山茶特有色香味的形成 ， 为君山茶制造的重要工序 。 每包茶叶不可过多或过少 ， 太 多化学变化剧烈 ， 芽易发暗 ， 太少色变缓慢 ， 难以达到初包的要求 。 复烘与摊凉：复烘的目的在于进一步蒸发水分 ， 固定已形成的有效物质 ， 减缓在复包过程中某些物质的转化 。 温度50℃左右 ， 时间约一小时 ， 烘至八成干即可 。 若初包变色不足 ， 即烘至七成干为宜 。 下烘 后进行摊凉 ， 摊凉的目的与初烘后相同 。
复包：方法与初包相同 。 历时20小时左右 。 待茶芽色泽金黄 ， 香气浓郁即为适度 。
足火：足火温度50--55℃ ， 烘量每次约0.5公斤 ， 焙至足干止 。 加工完毕 ， 按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级 ， 以壮实、挺直、亮黄者为上 ， 瘦弱、弯曲、暗黄者次之 。
茶知识 茶叶知识 茶叶保存 茶叶百科 茶叶小知识 茶叶基础知识 茶叶的泡法 饮茶文化 茶具品牌
推荐阅读
- 茶之黄茶中的名茶
- 黄茶的加工工艺
- 美食，鱼糕青菜粉丝汤的做法
- 榛蘑炖小白菜的做法
- 玉米肉粥辅食的家常做法
- 中国茶道的精髓-和谐、优雅、真实，安徽六安瓜片价格
- 鸡蛋饼裹油条的美味做法
- 茶道与佛教相辅相成，玄米茶
- 铁观音碗的日常浸泡方法，桂花茶
- 冰糖雪梨盅的做法