霍山黄大茶隶属于黄茶 ， 特别之处在于它有浓郁的锅巴香 ， 喝上两口就有种童年的味道 ， 那么为什么会有锅巴香呢 ， 这与它的制作工艺有关 。
霍山黄大茶最主要的加工序分为炒茶、初烘、堆积、烘焙 。
【为什么霍山黄大茶有锅巴香】
炒茶：是为了把茶叶中的水分弄走 ， 破坏酶的活性；使得茶叶初形展露 ， 待炒到条索紧细、发出茶香、达三四成干时 ， 便可出锅 ， 进行初烘 。
初烘：炒后立即高温快速烘焙 ， 温度为120℃左右 ， 投叶量为每烘笼2～2．5千克 ， 每2～3分钟翻烘一次 ， 烘约30分钟 ， 达七八成干 ， 茶梗折之能断 ， 即为适度 。 这样就可下烘堆积或者直接交售给茶站 ， 由茶站统一堆积 。
堆积：下烘后将茶叶趁热装篓或堆积于圈席内 ， 稍加压紧 ， 高约1米 ， 放置在高燥的烘房内 ， 利用烘房的热促进蒸变 。 堆积时间长短可视鲜叶老嫩、茶坯含水量大小及其黄变程度而定 ， 一般要求5～7天 。 茶站对收来的茶叶 ， 先进行拉小火 ， 烘到九成干 ， 而后堆积 ， 堆积时间相对长一点 。 堆积到叶色黄变 ， 香气透露 ， 即为适度 ， 可开堆进行烘焙 。
烘焙：利用高温进一步促进黄变和内质的转化 ， 以形成黄大茶特有的焦香味 。 这就是霍山黄大茶锅巴香形成的关键 ， 烘焙是采用栎炭明火 ， 温度为130 。 C～150 。 C ， 每烘笼投叶约12．5千克 ， 两人抬笼 ， 仅几秒钟就翻动一次 ， 翻叶要轻快而匀 ， 防止断碎和茶末落入火中产生烟味 。 火功要高 ， 烘得足 ， 这样色香味才能得到充分提升 ， 时间为40～60分钟 ， 待茶梗折之即断 ， 梗心呈菊状 ， 茶梗显露金色光泽 ， 芽叶上霜 ， 焦香明显 ， 即可下烘 ， 趁热踩篓包装 。
以上便是霍山黄大茶制作工艺的基本流程 ， 黄茶性凉 ， 特别适合在夏天饮用 。
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