黄茶的制作工序与绿茶有相似之处 ， 只是比绿茶多了一道闷黄的工序而形成了“黄汤黄叶”的品质特点 。
黄茶之所以有不同品质 ， 除了鲜叶原料要求不同外 ， 制法也各不相同 。 例如有的黄茶不需要揉捻 ， 有的黄茶则需要揉捻 ， 但不管是何种黄茶都要经过闷黄的过程 。 闷黄工序有的在杀青之后 ， 有的在揉捻之后 ， 也有的在初烘(或初炒)之后 。 闷黄工序是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键所在 。 在闷黄的过程中 ， 不但可以促进茶叶中某些成分的变化与转化 ， 而且还可以减少茶的苦涩味 ， 增加甜醇味等 。
【黄茶的加工工艺】杀青,这个工序主要的作用是破坏茶叶中残留的酶的活性、蒸发多余的水分、散发青草气 ， 对香味的形成有重要作用.
闷黄,这个工序是形成黄茶“黄叶黄汤”的关键所在 。 影响闷黄的因素主要是茶叶的含水量和叶温 。 含水量多 ， 叶温越高 ， 在湿热条件下的黄变过程就越快 。 在闷堆的过程中 ， 茶叶会产生大量的消化酶 ， 对人的脾胃有很大的好处 ， 消化不良 ， 食欲不振、懒动肥胖 ， 都可饮而化之 。
干燥,可抑制酶性氧化 ， 蒸发掉多余的水分 ， 达到足干 ， 便于贮藏 ， 供长期饮用 。 黄茶的干燥一般分几次进行 ， 温度也比其他茶类偏低 。
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