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黄茶也分八大门派！

茶知识

鹿苑毛尖 ， 属黄茶类 ， 产于湖北省远安县鹿苑寺 。
黄茶是中国特产茶类 ， 生产历史悠久 ， 唐朝时就成为贡品 ， 但真正大量生产发展是一九五四年以后 。
黄茶属轻发酵茶类 ， 从炒青绿茶中发现的 。 黄茶的制作与绿茶相似 ， 但多一道闷堆工序 。 由于闷堆 ， 茶叶发酵 ， 故属于发酵茶类 。 其得名于由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时 ， 而叶色变黄 ， 因此具有黄汤黄叶的特点 。 有代表性的黄茶具有茶身黄 ， 汤色黄 ， 味甘鲜爽的特点 。 黄茶制造历史悠久 ， 有不少名茶都属此类 。
黄茶按制茶原料老嫩分为：“黄芽茶”：湖南洞庭湖君山银针、四川名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽 。
“黄小茶”：湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑毛尖 。
“黄大茶”：安徽金寨、六安黄大茶、湖北英山黄大茶和广东大叶青茶、安徽的霍山黄大茶 。
01.君山银针
产地湖南、属芽茶 ， 因茶树品种优良 ， 树壮枝稀 ， 芽头肥壮重实 ， 每斤银针茶约2．5万个芽头 。 君山银针风格独特 ， 岁产不多 ， 质量超群 ， 为中国名优茶之佼佼者 。 其芽头肥壮 ， 紧实挺直 ， 芽身金黄 ， 满披银毫 ， 汤色橙黄明净 ， 香气清纯 ， 滋味甜爽 ， 叶底嫩黄匀亮 。 根据芽头肥壮程度 ， 君山银针产品分特号、一号、二号三个档次 。 用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时 ， 可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面 ， 随后缓缓降落 ， 竖立于杯底 ， 忽升忽降 ， 蔚成趣观 ， 最多可达三次 ， 故君山银针有“三起三落”之称 。 最后竖沉于杯底 ， 如刀枪林立 ， 似群笋破土 ， 芽光水色 ， 浑然一体 ， 堆绿迭翠 ， 妙趣横生 ， 历来传为美谈 。 且不说品尝其香味以饱口福 ， 只消亲眼观赏一番 ， 也足以引人入胜 ， 神清气爽 。 根据“轻者浮 ， 重者沉”的科学道理 ， “三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步 ， 芽头比重瞬间变化而引起的 。
02.蒙顶黄芽
产地四川 ， 其品质特点是外形扁直 ， 色泽微黄 ， 芽毫毕露 ， 甜香浓郁 ， 汤色黄亮 ， 滋味鲜醇回甘 ， 叶底全芽 ， 嫩黄匀齐 ， 为蒙山茶中的极品 。
03.北港毛尖
北港毛尖 ， 以注册商标“北港”命名 ， 属黄茶类 ， 产于湖南省岳阳市北港 。
毛尖茶采制工艺：北港毛尖鲜叶一般在清明后五六开开园采摘 ， 要求一事情毛尖原料为一芽一叶 ， 二、三事情毛尖为一芽二、三叶 。 抢晴天采 ， 不采虫伤、紫色芽叶、鱼叶及蒂把 。 鲜叶随采随制其加工方法分锅炒、锅揉、拍汗及烘干四道工序 。
北港毛尖的品质特征：外形呈金黄色 ， 毫尖显露 ， 茶条肥硕 ， 汤色澄黄 ， 香气清高 ， 滋味醇厚 ， 甘甜爽口 。
04.君山银毫
君山银毫 ， 以注册商标“君山”命名 ， 为黄茶类针形茶 。 唐宋时 ， 以其形似鸟羽 ， 称黄翎毛、白鹤翎；清代 ， 因其有白色茸毛 ， 称之为白毛尖 。 产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛 。
银针茶的采制工艺：每年清明前三、四天开采鲜叶 ， 以春茶首摘的单一茶尖制作 ， 制1公斤银针茶约需5万个茶芽 。 其制作工艺精湛 ， 对外形则不作修饰 ， 务必保持其原状 ， 只从色、香、味三个方面下工夫 。 经摊青、杀青、初包、复烘、摊凉、复包、足火等到工序 ， 历时72小时 。 制作特点为杀青、烘焙均以较低温度进行；杀青动作须轻而快 ， 既适度又避免断毫脱；烘包发酵时用桑皮纸包裹 ， 历时长达60小时 。 近几年来改“杀青”为“蒸青” ， 提高了芽头在杯中的竖起率 。 君山银针 ， 独具韵味 ， 其成品外形芽头茁壮 ， 坚实挺直 ， 白毫如羽 ， 芽身金黄发亮 ， 素有“金镶玉”之美称；内质毫香鲜嫩 ， 汤色杏黄明净 ， 滋味甘醇甜爽 ， 叶底肥厚匀亮 。

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