温州黄汤的闷黄介绍


温州黄汤的外形因种类不同 , 差异很大 , 容易混淆不清 。 有的像白茶类的 , 如君山银针;有的像绿茶类的细烘青 , 如黄汤;有的像毛峰 , 如黄芽;有的像绿大茶 , 如黄大茶 。 但总的来说 , 虽然形状各异 , 其色泽都有所偏黄 。
在制茶过程中采用闷黄技术 , 创制黄茶时代 , 大约在1591年以前 。 明朝许次纾《茶疏》说:“江南地暖 , 故独宜茶;大江以北 , 则称六安 。 然六安乃用其郡名 , 其实产霍山县之大蜀山也 。 ……顾此山中者不善制造 , 就于食铛大薪炒焙 , 未及出釜 , 业已焦枯 , 讵堪用哉 。 兼以竹造巨笥乘热便贮 , 虽有绿枝紫就 , 辄笋萎黄 , 仅供下食 , 奚堪品斗” 。 这段记载说明了三个问题 。 其一与现时黄大茶的同制法大致相同 , 焦味和闷黄正是黄大茶的特征;其二黄大茶的制法早在16世纪之前就有;其三由于不善制茶 , 绿变黄茶 。 于是 , 人们发现炒青绿茶在杀青或柔捻后不及时干燥或干燥程度不足 , 叶质变黄 , 滋味转醇和 , 由认识到践 , 黄茶的制法便应时而生了 。
温州黄汤的制法界于绿茶和黑茶之间 , 与绿茶不同是多一个闷蒸工艺 , 与黑茶不同是闷堆的温度和程度的差异 , 其品质也界于两者之间 。 汤色的色度深浅不同 , 滋味的醇和程度不同 。
温州黄汤制法特点主要是闷黄工序 , 闷黄技术措施因茶叶种类而异 。
有的在杀青后趋热闷黄 , 如台湾省的台北黄茶;有的在后闷黄 , 如浙江的黄汤和湖南的沩山毛尖;有的在初干后堆积闷黄 , 如黄大茶;有的在炒干过程中交替进行闷黄 , 如纸包低温闷黄的君山银针;有的炒干摊放相结合闷黄 , 如霍山黄芽 。
综上所述 , 能称之谓温州黄汤的茶叶品质 , 不仅在叶的外观色泽发生黄变 , 更重要的是实现了叶的内含物质的转化 。 而这种温州黄汤品质的形成与特殊的制茶技术是分不开的 。 因此 , 温州黄汤的概念依制法和品质作为依据 , 则是比较科学的并能被人们逐步接受承认的一种概念 。
【温州黄汤的闷黄介绍】

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