【黄茶的产生】绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥， 当绿茶炒制工艺掌握不当， 如炒青杀青温度低， 蒸青杀青时间长， 或杀青后未及时摊凉及时揉捻， 或揉捻后未及时烘干炒干， 堆积过久， 使叶子变黄， 产生黄叶黄汤， 类似后来出现的黄茶 。 因此， 黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演变而来 。 明代许次纾《茶疏》（1597年）记载了这种演变历史 。
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