2、锅内烧水 ， 放入豆腐皮 ， 加入一点食盐入底味 ， 食盐还能增加豆腐皮的筋性 ， 大约煮1分钟 ， 去一下豆腥味 ， 然后把豆腐皮倒出来 ， 用清水冲洗几下控水备用 。
3、锅内烧油 ， 充分滑锅以后倒出热油 ， 留少许底油 ， 放入肉丝煸炒一会 ， 肉丝炒白炒香以后倒入海带丝 ， 加入酱油10克 ， 开中火继续煸炒 。
4、把海带炒熟、炒香 ， 然后沿锅边倒入适量的清水 ， 放入控过水分的豆腐皮 ， 加入食盐3克、胡椒粉2克、鸡精2克、搅拌化开调料 。
5、汤汁烧开后边搅拌边倒入水淀粉 ， 这样不容易坨块糊底 。 把汤汁调自己喜欢的浓稠度 ， 然后把蛋液淋入锅中飘成蛋花 ， 蛋花飘起来后关火 ， 淋入芝麻香油 ， 最后撒上葱花即成 。
三、鱼肉
“三月春风吹 ， 河里鲫鱼肥” 。 鲫鱼健脾利湿、和中开胃 ， 春天尤其要多吃 。 而且鲫鱼温补不上火 ， 老中医认为 ， 鲫鱼在生病的时候都能吃 。
推荐做法：【干烧鲫鱼】1、准备处理干净的鲫鱼一条 ， 每隔2厘米划一个十字花刀 ， 划至鱼骨但不要划透 ， 更容易炸透入味 。 准备葱白一段切成圈 。 大蒜几粒拍扁 。 生姜一块切成片 ， 全部放在一起 。 再抓入干辣椒2克备用 。
2、准备里脊肉30克 ， 先片成薄片 ， 再切成肉粒 。 小米椒五个 ， 切成辣椒圈 。 青线椒三个 ， 同样切成圈 ， 青红椒用来配色比较好看 。 香菇两个 ， 切成香菇粒 。
3、锅内烧油 ， 油温升至5成热时 ， 掂起鱼尾把鲫鱼放入油锅 ， 开中小火炸制三分钟左右 ， 把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油 。 炸鲫鱼的时候要保持小火慢炸 ， 不要翻动鱼以免影响定型 。
4、锅内留底油 ， 放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒 ， 翻炒出香味以后 ， 倒入肉粒、香菇粒、和青红椒圈继续翻炒 ， 放入豆瓣酱5克 ， 炒出豆瓣酱的红油 ， 再加入蚝油和生抽2克提一下鲜味 ， 翻炒化开以后 ， 淋入料酒3克去腥 ， 加入适量的清水 。
5、从锅边淋入香醋3克 ， 香醋可以软化鱼骨 ， 现在开始调味：加入鸡粉2克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖5克 ， 老抽2克 ， 加入适量的老抽提一下底色 ， 放入炸好的鲫鱼 ， 不停地往鲫鱼身上浇汤汁给鱼入味 ， 盖上锅盖 ， 小火焖煮五分钟 。， 一道鲜香美味的干烧鲫鱼就做好了 。
四、花生
花生被称为“长寿果” ， 有着滋养补益的功效 ， 含有大量的不饱和脂肪酸 ， 锌等营养物质 。
推荐做法：【菠菜拌花生】1、菠菜一把 ， 洗净后控干水分；花生米适量放入盆中；大蒜拍扁切成碎末备用 。
2、锅里烧水 ， 加入一勺食盐 ， 一勺植物油 ， 水开后倒入菠菜 ， 焯水40秒去除草酸 ， 然后捞出、用水冲洗冲凉 。
3、锅里烧油 ， 凉油倒入花生米 ， 开小火慢慢炸 ， 外皮稍微变红 ， 并听到噼啪的炸裂声 ， 大概响7到8下花生米就熟了 ， 捞出来控油冷却 。
4、盆中放入蒜末 ， 菠菜挤干水分切成段放进去 ， 加入食盐、生抽、香醋、芝麻油、花椒油搅拌均匀 ， 倒入花生颠盆拌匀、美味即成 。
第一美食编辑：启明
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