2月20日上午 ， 有顾客点了一份涮肚全家福 ， 因加工时间耽搁了一会儿 ， 已经快煮好的涮肚全家福被顾客退了单 ， 后来这份涮肚全家福一直到下午都没有卖出去 。
当晚8点多 ， 又有顾客点了一份 ， 但之前那份剩下的涮肚全家福已经被扔进了垃圾桶 。 “放这一天了 ， 也没人点 ， 以为卖不出去了 。 ”工作人员觉得有点可惜 。
记者以为他们会重新拿出一份涮肚进行加工 。 但让人震惊的是 ， 工作人员居然从垃圾桶里把倒掉的涮肚全家福捡了回来 ， 还说“不干不净 ， 吃了没病” 。
2月20日晚 ， 半天妖烤鱼合肥唯品奥莱店 ， 后厨员工正在加工的涮肚全家福 ， 正是从旁边的垃圾桶里捡回来的 ， 稍做加工便会端给顾客食用 。图源：新京报暗访调查组
随后 ， 这份刚从垃圾桶里捞回来的涮肚全家福 ， 经过简单清洗加工后 ， 真就被端给了那位点单的顾客 。
此外 ， 半天妖的卫生问题也不容乐观 。 在这两家门店工作期间 ， 记者发现 ， 后厨的阿姨不止一次不戴手套直接徒手接触已经加工好的烤鱼 ， 经常直接用手抠烤糊的鱼皮 。
在半天妖家天下店 ， 记者看到一位负责烤鱼的阿姨 ， 几乎每天她都会用同一条毛巾既擦地板又擦操作台 。
这些问题之外 ， 记者卧底的两家半天妖烤鱼门店都不约而同地刻意“缺斤短两” 。
木耳是半天妖比较畅销的涮菜 ， 根据半天妖的出品标准 ， 一份木耳的标准重量是120克 。 2月19日 ， 在半天妖唯品奥莱店 ， 记者随意挑选了一份木耳称重 ， 发现仅有76克 ， 只有标重的六成左右 。 记者又挑选了金针菇、面藕和娃娃菜进行称重 ， 发现均存在缺斤短两的情况 。
记者卧底的两家半天妖烤鱼门店 ， 食材经常“缺斤短两” ， 一份标重120克的木耳 ， 实际上只有76克 。图源：新京报暗访调查组
在半天妖家天下店 ， 情况也是如此 。 3月2日 ， 记者随意挑选了一份金针菇和娃娃菜进行称重 ， 结果发现标准重量应为160克的金针菇 ， 实际重量只有125克 ， 标重150克的娃娃菜实际也只有131克 。 就连烤鱼里原本囊括的鸡蛋豆腐丝 ， 也会被克扣分量 。
有后厨工作人员对此也偶有抱怨 ， “人家要80克你连30克都不给人家 ， 这两个加在一起差不多 。 ”
在随后的调查中 ， 新京报记者发现缺斤短两并非后厨工作人员擅自做主 ， 而是在门店领导的要求下实施的 ， “为了毛利 ， 不让放太多 ， 厨师长店长他俩都投了股份的” ， 在半天妖唯品奥莱店一名负责给涮菜装盘的阿姨告诉记者 ， 根据门店的进货量销售量等数据 ， 很容易计算出每份菜品的大概的分量 ， 如果平时她按标准放多一些 ， 月底的时候便会招致领导的数落 ， “要是有检查的要来了 ， 他就提前讲 ， 按标准放 。 ”
店长经手办“假”健康证
应聘半天妖唯品奥莱店的过程中 ， 记者通过正规途径办理了健康证 ， 但为了验证店面招聘流程是否合规 ， 记者谎称没有健康证 ， 店长表示可以先上班后补办 。
《食品安全法》规定 ， 从事餐饮等相关职业的人员 ， 每年必须依法接受预防性健康检查 ， 筛查是否患有妨碍公众健康的传染性疾病 。 检查合格才会颁发健康证 ， 餐饮从业人员都需要持健康证上岗 。
2月16日 ， 按照之前约定的时间 ， 暗访记者来到了半天妖唯品奥莱店工作 ， 店方并没有让记者出示健康证 ， 在这家门店 ， 记者发现还有其他员工也没有健康证 。 直到工作第三天 ， 店长才通知没有健康证的同事尽快去办 ， “快到‘3·15’了 ， 公司刚传达的要求 ， 没有健康证的员工要尽快去办理 。 ”
推荐阅读
- 烤鱼|在家如何制作烤鱼？
- 烤鱼|女子街头卖“特色”小吃，路人尝过后抢着买，半天能卖掉上百斤！
- 烤鱼|2月4日立春，老传统“吃4样，忌5事，做3事”，一年之初要重视
- 面条|网红一刀卖面条，49元一碗，每碗得捂半天，20年邻居从 来 不敢吃