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“烤鱼不用挑 ， 就吃半天妖！”这则广告语被人熟知的背后 ， 是“半天妖烤鱼”这家网红餐饮品牌的快速崛起：成立于2015年的半天妖 ， 只用了八年时间就开了超过1000家门店 。
被称作“烤鱼界头牌”的半天妖 ， 除了邀请明星的站台加持 ， 对食材安全也非常重视 ， 甚至将“重食安”挂到了官网首页 ， 宣称“严格甄选新鲜食材” 。 但今年2月下旬至3月上旬 ， 新京报记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访 ， 发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品 ， 很多鱼解冻后存放过期 ， 仍被端上餐桌 ， 甚至有门店负责人要求“只要不臭 ， 都能继续用” 。
半天妖烤鱼使用的鱼均是冻鱼 ， 采购价在每条30元左右 ， 国内一些网络购物平台上也有这样的冻鱼在售 。图源：新京报暗访调查组
半天妖的涮菜也存在明显的缺斤短两现象 ， 标重120克的木耳实际只有76克 ， 标重160克的金针菇 ， 仅125克 。
但在卧底暗访中 ， 最让新京报记者震惊的一幕 ， 是门店工作人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工 ， 再次端上顾客餐桌 。
除了食材安全问题 ， 两家店面卫生问题也比较明显 ， 一条毛巾擦完地板 ， 又被拿去擦餐桌 。 记者查询发现 ， 3月8日 ， 河南省市场监管局发布了2023年第9期食品安全抽检通告 ， 其中郑州市半天妖烤鱼印象汇店 ， 餐具上检出“阴离子合成洗涤剂” ， 不符合食品安全国家标准规定 。
“鲜浓味美”的烤鱼 ， 冷冻了一年
半天妖烤鱼 ， 在安徽合肥共有34家门店 ， 覆盖了合肥市几乎所有的大型商场 。 很多门店经常会排起长队 ， 一名门店负责人提供的安徽营业额统计表显示 ， 有的店月营业额超百万 ， 足见其火爆 。
与传统的直营或者加盟模式不同 ， 半天妖烤鱼采用的是一种被称为“联营”的经营模式 ， 门店的股权比较分散 ， 其中包括厨师长、店长、前厅经理在内门店管理人员 ， 都会被要求投资入股 ， 他们大约持有门店四分之一的股份 ， 其余的股份分散在拓店团队、公司管理层和供应商手里 ， 普通的员工极少持股 。
这种模式下 ， 门店、管理人员和公司之间实现了深度利益绑定 ， 结成了一个“利益共同体” 。
半天妖合肥唯品奥莱店位于合肥市蜀山区唯品会城市奥莱商场六楼 ， 也是一家联营门店 ， 开业已有两年多 。 门店约两百平米左右 ， 店内摆有二十多张餐桌 ， 记者在门店工作期间观察发现 ， 旺季时这家店每天营业额有两三万 ， 淡季每天营业额也有七八千元 。
2月下旬 ， 新京报记者应聘进入这家门店 ， 从事杀鱼、烤鱼等工作 。
半天妖目前售卖的有四种鱼：鮰鱼、黑鱼、海鲈鱼和凌波鱼（巴沙鱼） ， 其中最受欢迎的是鮰鱼 。 在应聘前 ， 记者曾以普通顾客的身份咨询半天妖全国多家门店 ， 有门店服务人员表示都是用的活鱼现杀烤制 ， 也有门店服务员在追问之下承认是冻鱼 。 入职后 ， 新京报记者发现半天妖这家门店使用的均为冻鱼 ， 它们已经在工厂内除去内脏 ， 按条分装冷冻 。
记者从事的所谓“杀鱼”岗位 ， 只需要拆开包装袋 ， 将解冻好的鱼简单改刀即可 。
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