工作中 ， 新京报记者发现半天妖鱼类冷冻的时间普遍偏长 ， 时间短的数月 ， 时间长的有一年 ， 与半天妖“鲜活食材”的宣传不搭边 。
在这家门店工作的第四天 ， 记者就发现其中有一批产自越南的凌波鱼（冷冻巴沙鱼）外包装信息显示 ， 生产日期是2022年2月24日 ， 正好是一年之前 。 有半天妖的门店工作人员曾特意嘱咐记者 ， 往后厨搬运冻鱼的时候要注意遮挡 ， 避免被顾客看到 ， “搬的时候要用东西挡一下 ， 不然顾客看到都是冻鱼 ， 心里肯定不舒服 。 ”
2月20日 ， 在半天妖烤鱼合肥唯品奥莱店 ， 一批产自越南的凌波鱼（冷冻巴沙鱼）外包装信息显示 ， 生产日期是2022年2月24日 ， 为一年之前 。图源：新京报暗访调查组
“只要不臭都能继续用”
经过长时间冷冻的鱼 ， 没办法直接送入烤箱 ， 还需要提前解冻 ， 经过二次处理才能使用 。 半天妖后厨有明确规定 ， 这些鱼解冻后的保质期是24小时 。
新京报记者在半天妖唯品奥莱店的后厨工作多日观察发现 ， 解冻后的鱼即便存放时间已经超过保质期 ， 后厨的工作人员并不会废弃 ， 而是会继续使用 。
2月19日上午 ， 记者发现冰箱里有十几条已经拆袋的鱼 ， 这些鮰鱼和凌波鱼在头一天改刀处理过 ， 已开始散发异味 。 根据规定 ， 这十几条鱼已经超过保质期 。 记者将情况告知厨师长 ， 厨师长却表示“洗一洗 ， 赶紧先卖了它” 。
第二天 ， 记者发现一些尚未拆袋的凌波鱼 ， 它们解冻后已经存放了两三天 ， 鱼肉表面出现了一些暗沉的斑块 ， 厨师长依然交代第二天继续使用 。
解冻后的鱼保质期只有一天 ， 而这条凌波鱼解冻后已经放了三天 ， 鱼肉表面出现一些暗沉斑块 。图源：新京报暗访调查组
被使用的过期食材并非只有解冻的鱼 ， 一些涮菜和烧烤食材超过保质期也是常态 。
更让记者意外的是 ， 在半天妖合肥唯品奥莱店 ， 负责备菜的后厨阿姨 ， 根本不知道每种食材具体的保质期 ， “现在没有保质期 ， 就是先进先出 ， 不能浪费 。 ”
随后几天 ， 记者观察到 ， 年糕、鱼豆腐、鸡腿等一些在保质期内没有卖完的食材 ， 后厨的阿姨都会继续留着 ， “有时候就只能通过肉眼看看有没有坏 。 ”
在半天妖烤鱼家天下店 ， 情况也是如此 。 这家门店位于合肥市瑶海区 ， 规模与唯品奥莱店相当 。 在这家门店的后厨 ， 记者被分配到烧烤岗 。
与烤鱼一样 ， 烧烤的食材也全是冷冻产品 ， 需要提前解冻 。 以羊肉串和五花肉串为例 ， 解冻后保质期为24小时 。 但记者发现 ， 他们一般会放三四天甚至更久 ， 厨师长对此也心知肚明：“保质期是24小时 ， 但我们24小时之后又不能把它丢了 ， 这个照常卖 ， 有人来查的时候你要知道 。 ”
在半天妖家天下店 ， 后厨的冰柜上还贴了各种食材的保质期限 。 但记者发现 ， 负责备菜的阿姨并不会照此执行 ， 年糕、脆皮肠、千张等各种过期的食材依旧会被端上餐桌 。 她曾向后厨的其他同事转述门店负责人的要求：“只要不臭 ， 都能继续用 。 ”
3月2日 ， 半天妖合肥家天下店 ， 后厨使用的烧烤食材也全是冻品 ， 这些羊肉串解冻后的保质期也是一天 ， 但已经使用了三天 ， 还剩下不少 ， 厨师长吩咐继续使用 。图源：新京报暗访调查组
垃圾桶里回收食材端给客人
【烤鱼|半天妖烤鱼：垃圾桶捞回食材上桌，“只要不臭都能用”】使用过期食材已是比较严重的食品安全问题 ， 更让暗访记者震惊的 ， 是唯品奥莱店将已经倒进垃圾桶的涮肚 ， 重新捡回来加工 ， 再端给顾客的一幕 。
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