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|不腥不柴的红烧鲅鱼

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|不腥不柴的红烧鲅鱼

春天万物皆宜的季节 。 这个时候要多吃一点海鲜类食物 ， 能够补充体内的钙质 。 但是面对品种繁多的海鲜鱼类 ， 真的不知道挑哪个好 。 海鲜档的老板拿起一条鲅鱼给我推荐 ， 说它的口感鲜美 ， 营养十分丰富 ， 价钱也是金丝鱼的一般 ， 非常适合大众买来吃 。


其实鲅鱼这做法很多 ， 能做成鲅鱼汤圆、鲅鱼饺子、干煎鲅鱼等等口味 。 无论是哪个口味 ， 都是令人喜爱的 。 但是也有人认为鲅鱼身上虽然没有什么刺 ， 但是腥味特别重 ， 哪怕是经过了处理后 ， 还是有一股味道 。 我还特意请教了一下海鲜档老板 ， 他教了我2个窍门 ， 能够十分有效去除鲅鱼腥味的 。
【|不腥不柴的红烧鲅鱼】我按照老板的方法 ， 回家炖了一锅红烧鲅鱼 ， 肉质鲜嫩 ， 汁水饱满 ， 配上一碗白米饭吃得嘛嘛香 ， 十分受到追捧 。 这一期 ， 把处理鲅鱼的方法详细给大家分享出来 。

【啤酒炖鲅鱼】煮材料：新鲜鲅鱼5 -6条
辅料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香菜、醋、生抽、蚝油、盐、啤酒、食用油
第一步 ， 将新鲜买回来的鲅鱼 ， 先把鱼鳃、鱼肠全部取出来 ， 然后用刀把鱼肚的黑膜清洗干净 ， 这个腥味的来源之一 ， 里里外外检查再深入清洗 ， 清理干净那些积血和鱼油 ， 必须处理干净 。
第二步 ， 处理完的鲅鱼 ， 放在案板上 ， 用厨房纸吸干一下表面的水分 ， 然后把它切成段块 ， 喜欢整条炖的朋友 ， 可以忽略这一步；盆中倒入适量的面粉 ， 放入鲅鱼 ， 然后轻轻地裹上一层薄粉 。

第三步 ， 这时 ， 拿出煎锅 ， 倒入适量的食用油 ， 油热就把鲅鱼放进去 ， 开小火慢煎至变成金黄色 ， 就装出碟中待用 。 这就是第一个窍门 ， 经过油干煎的鲅鱼 ， 能够去掉很多的腥味 ， 是一个非常好方法 。
第四步 ， 把油全部倒出来后 ， 剩一点油再里面 ， 把花椒、干辣椒、姜葱蒜、八角全部倒入 ， 大火煸炒逼出香味后 ， 就加入蚝油、生抽调个底味 ， 再添上一罐啤酒 ， 最后倒入鲅鱼 ， 就可以盖盖了 。 这是第二个窍门 ， 鲅鱼在炖的时候 ， 吸收了啤酒独特的香气 ， 就驱散了腥味 ， 而味道就变得更换浓郁丰富 。

第五步 ， 开大火炖到沸腾后 ， 开回小火慢慢炖 ， 要经常把汤水勺起来 ， 淋上鱼的表面上 ， 让鲅鱼均匀的吸收汤汁 ， 更加入味 。 炖到差不多的时候 ， 就撒入一点食盐 ， 浇上一圈米醋 ， 用锅铲翻拌均匀 ， 最后来点小葱花装饰一下 ， 就圆满成功了 。
我真的非常喜欢用啤酒做各种菜式 ， 每次都让我十分惊艳 。 没想到的是 ， 鲅鱼和啤酒碰撞出来的味道 ， 更加馥郁 ， 口感更加有层次感；这道菜真的让人回味无穷 。
烹调小贴士：

  1. 处理鱼的时候 ， 也可以把鱼头去掉 ， 毕竟鱼头的腥味也是比较重的 。
  2. 在煎的鲅鱼的时候 ， 切记煎得太熟 ， 不然口感会变柴 。
  3. 啤酒是一种很特别的去腥“神器” ， 而且味道特别 ， 经过烹调的啤酒 ， 酒精已经挥发出来了 ， 所以不会醉的 。

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