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“竹笋初生黄犊角 ， 蕨芽初长小儿拳 。 试寻野菜炊春饭 ， 便是江南二月天 。 ”春天最具有代表性的食材非春笋莫属了 。 竹笋其实一年四季都有 ， 唯独春笋的味道最为鲜嫩好吃 ， 被誉为“菜王”和“山八珍” 。
春笋和春天其实是很像的 ， 都是带有一丝清香和一丝鲜甜的 。 对于我们来说 ， 春笋不仅是一道食材 ， 更是春天的象征 ， 没有春笋的春天 ， 似乎都是不完美的 。 春笋 ， 不仅雅俗共赏 ， 还能南北共鲜 。 春笋的做法其实非常多 ， 无论是小炒、油焖、还是炖煮 ， 都能最大程度的体现出它的鲜 。
春笋之所以如此受欢迎 ， 除了的它的鲜以外 ， 还来源于它丰富的营养成分 。 春笋是一种低糖、低脂的食物 ， 富含丰富的植物纤维 ， 促进肠胃蠕动和消化 ， 还可以降低我们体内多余的脂肪 。 同时春笋还含有独特的含氮成分 ， 散发出独特的香味 ， 可开胃消食 ， 增加食欲 ， 提高身体消化功能 。
食材清单：韭菜、春笋、小米辣、大蒜
/处理春笋/1、新鲜的春笋一斤 ， 剥皮后削去老的根部 。 这种春笋是我们当地的小竹笋 ， 野生的 ， 口感非常脆嫩鲜香 。
2、新鲜的春笋是不能直接吃的 ， 一定要记得提前焯水 。 起锅烧水 ， 水开加一勺盐 ， 下入竹笋焯水 ， 大火煮6-8分钟 ， 将竹笋煮一下 ， 不仅可以去掉它的涩味 ， 还更方便我们保存 。
3、煮好后捞出来用凉水泡一泡降温 ， 然后就可以用来烹饪着吃了 。 如果要保存的话 ， 就把水分晾干后用保鲜袋装起来 ， 然后放冰箱冷冻保存 ， 我们家每年都是这样保存的 ， 放一年都没有问题 。
4、春笋处理好后先切成段儿 ， 再切成小长条 ， 然后就可以放一盘备用了 。
营养小贴士：春笋是最能代表春天味道之一的食材了 。 春天的小竹笋 ， 味道清淡鲜嫩 ， 营养也非常丰富 。 不仅含有充足的水分 ， 还含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素 ， 尤其是纤维素含量非常高 ， 能帮助我们促进肠胃消化 ， 预防便秘、滋阴益血、化痰消食和明目的功效 。
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