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时间过得真快 ， 今天已经是惊蛰了 ， 惊蛰节气的到来 ， 标志着冬春的过度已经基本完成 ， 天气越来越温暖 ， 春气萌动 ， 大自然从此有了新的生机和活力 ， 所以惊蛰除了季节上的交替意义之外 ， 在民间 ， 还象征着晦暗、阴冷等不好的东西即将离场 ， 阳光四溢、火力满满的时刻马上就要来了 。
惊蛰 ， 在民间作为一个比较重要的“民俗节气” ， 有很多流传下来的“老传统” ， 这些传统是老一辈智慧的结晶以及生活经验的总结 ， 比较常见的有吃梨、吃韭菜、春捂暖、早睡早起、春耕等等 ， 在很多地方 ， 惊蛰还有吃面的习俗 ， 面条不仅营养价值高 ， 含有一定量的蛋白质 ， 是维生素和矿物质的主要来源 ， 含维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B8和维生素B9 ， 同时还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质 。
还因为惊蛰时节正是麦子返青生长的时节 ， 返青期是进行穗分化的时期 ， 决定了亩穗数和穗粒数 ， 对于小麦的产量最终起着很重要的作用 。 小麦又是非常重要的农作物 ， 尤其是北方 ， 蒸馒头、擀面条、做包子用到的也都是面粉 ， 这就离不开小麦 ， 所以很多地方都有在惊蛰吃面条的习俗 ， 希望今年风调雨顺 ， 小麦能丰收 。
俗话说“惊蛰一碗面 ， 好运一整年” ， 这里的“好运”不仅指运气 ， 还有顺顺利利、健健康康的寓意 ， 而且面条细细长长的 ， 代表着长寿；面条容易消化 ， 冬天吃多了大鱼大肉 ， 肠胃负担重 ， 这时候来点容易消化的食物能减少肠胃负担 ， 面条的浇头有很多 ， 下面和大家分享一个经典的雪菜肉丝面 ， 食材常见 ， 做法简单 ， 口感清爽不油腻 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面条、雪菜、肉丝、小葱、食用油、食盐、生抽；
【雪菜肉丝面的做法】
1、面条不仅浇头的选择是多种多样的 ， 连面条本身都有很多种选择 ， 根据自己的喜好选择面条 ， 这里用的是碱水细面；
2、配料也很简单 ， 雪菜、肉丝和大蒜 ， 猪肉切成丝 ， 可以提前腌制一会 ， 加少许料酒、生抽、食盐 ， 抓拌均匀 ， 再加少许淀粉 ， 锁住水分 ， 最后加适量食用油 ， 抓拌均匀 ， 既能锁住水分 ， 在翻炒的时候更容易滑开 。
3、食材都准备好之后 ， 开始翻炒 ， 锅烧热 ， 加少许食用油 ， 下入肉丝翻炒至变色 ， 马上出锅装盘 ， 锅中不用加油 ， 直接下入大蒜和雪菜 ， 翻炒出现香味之后 ， 下入热水 ， 大火煮开 ， 煮开之后转小火 ， 下入鸡蛋 ， 小火炖煮着 ， 直到把鸡蛋煮熟 ， 这里雪菜是有咸味的 ， 调味的时候只要加少许生抽即可；
4、在翻炒食材的时候 ， 另起一锅 ， 锅里把水烧开 ， 加少许食用油和食盐 ， 下入面条 ， 大火煮开之后 ， 再加一次冷水 ， 盖上盖子 ， 继续煮开 ， 煮到面条漂浮在表面 ， 就能出锅了；
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