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1972年 ， 这一年对我国来说 ， 是国际关系上至关重要的一年 ， 美国总统尼克松率领代表团对我国正式开始外交访问 。
俗话说的好；“有朋自远方来 ， 不亦乐乎！”
对于我国这么一个“美食”大国来说 ， 如何款待美国总统成为了头等大事 。
关键时刻 ， 还是周总理一锤定音 ， 选定了“淮扬菜”！
对于中方的盛情款待 ， 尼克松十分满意 ， 甚至将国宴上的一道菜全都吃光了 ， 这道菜到底有什么来头？
自从建国后 ， 我国先后跟其它国家建立了外交关系 。
国家之间 ， 其实也跟普通百姓之家一样 ， 当有贵客登门时 ， 自然而然 ， 也就需要盛情款待一番 。
要说美食 ， 中国是公认的美食大国 ， 天南海北 ， 煎炸烹煮 ， 可谓数不胜数 。
但问题在于多了也就带来了另一个难题 ， 那就是选定何种美食的问题 。
尤其是对于外国友人来说 ， 吃惯了汉堡牛肉、喝惯了可乐、牛奶的他们并不一定能习惯 ， 如果贸然凭着自身喜好选择 ， 到时候不合贵客们的胃口 ， 可就有失礼节 。
【老火汤|尼克松首次访华，在国宴上将一道菜全吃光了，此菜更是成为了国菜】所以 ， 尽管当时名厨众多 ， 如何为国际友人制作美食还是一大难题 。
幸而有周总理 ， 总理不仅治国理政是一把好手 ， 很多人不知道的是 ， 他还是一位“美食家” ， 对各类美食都有研究 。
尤其是对于家乡的“淮扬菜” ， 更是情有独钟 。
我们知道 ， 周总理家乡是江苏淮安 ， 淮安的美食特色就是流传千年的“淮扬菜”系 ， 而淮扬菜 ， 咸甜可口 。
它不像川菜、湘菜辛辣 ， 也不像苏菜那么甜腻 ， 更不像粤菜那么寡淡 。
而在刀工上 ， 它也是极其讲究 ， 比鲁菜、东北菜系更能上的了“台面” 。
最重要的是 ， 它的菜品没有动物内脏这些 ， 对于外国人来说 ， 更容易接受一些 。
所以 ， 在周总理的提议下 ， 淮扬菜也就成为了各国外宾桌上的首选 ， 也让这些远道而来的客人赞不绝口 。
而这次 ， 美国总统尼克松的到来 ， 更是国家的头等大事 ， 淮扬菜自然也就成为了“首选佳肴” 。
为了筹备这次欢迎尼克松总统的宴会 ， 周总理更是亲自选定了菜单 ， 各个淮扬菜大厨也是一展身手 ， 所有人都在紧张等待尼克松的到来 。
2月21日 ， 尼克松总统的飞机 ， 缓缓降落在北京机场 。
为了迎接尼克松的到来 ， 周总理亲自到机场迎接 。
短暂的欢迎仪式后 ， 尼克松总统在周总理的陪伴下 ， 立即驱车赶到了中南海 ， 与等待在那里的毛主席进行交谈 。
毛主席本人一如既往地谈吐大气、幽默 ， 双方在愉快轻松地氛围中进行了友好的交流 。
这是自朝鲜战争后 ， 中美两国时隔20多年的沟通 ， 也是中美两国最高领导人的第一次面对面交谈 ， 寓意不言而喻！
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