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一、
要了解一地之文化 ， 必须先了解本地之饮食 。 饮食文化是风土人情最好的体现 。
要了解一地之饮食 ， 还需观察土著家庭之菜谱变迁 ， 社会细微变化都隐藏在日常生活当中 。
十多年前的某一个春节 ， 我带着父母回丈母娘家吃饭 。 餐桌上摆放是带血的白切鸡 ， 或者切好的鸡肉、鱼肉丢进汤锅里面煮沸 ， 捞上来就蘸上调料就直接吃 。 所谓的调料 ， 小碟倒入一点酱油和挤一个路边采摘的小青橘 。 鸡肉依然是要撕着吃 。 遇到牙口不好的客人 ， 饭后还能从牙缝里面拆出几块肉 ， 这种吃法蛮浪费的 。
很意外 ， 父亲接受能力很强 。 他事后总结 ， 海南兄弟不分家 ， 还能跟老人一起吃饭 ， 着实让人惊叹 。 这要换作湖北老家 ， 兄弟成家就得另立门户 。 老头子的锅碗瓢盆都分的一清二楚 ， 否则还不得打的头破血流？
二、
【淮南牛肉汤|海南土著过年都吃了什么？】你要问我湖北人过年吃什么？我能用生活二十几年的经验回答你 。
湖北人家中都有一口大锅 ， 熬制麦芽糖 ， 或者打豆腐 ， 这是过节的序曲 。 等到这口锅又架上灶台开始卤菜 ， 这年才正式进入主题 。 灶内木材噼里啪啦炸 ， 锅中把各种卤料投入清水锅中 ， 水开放入三只鸡、十斤五花肉 ， 在猛火攻势下 ， 卤料与肉的脂肪很快就发生化学反应 ， 满屋子飘散浓郁的肉香味 。 整条村只有过年才洋溢这种独特的味道 。 等到肉半熟 ， 恰如其分放入莲藕、海带、千张等素菜 ， 这些菜吸收了浓汤 ， 灵魂也得到了升华 。 例如湖北的莲藕多孔 ， 淀粉含量足 。 如果这些藕充分与肉汁汤融合 ， 咬一口热气腾腾的莲藕 ， 粉粉的 ， 肉汁包裹味蕾 ， 嘴里还能扯出密密的丝来 。 大人把鸡腿撕下来给小孩 ， 这就是年 。 湖北的天气冷 ， 就算没有冰箱 ， 这些菜被凝固的脂肪包裹 ， 根本坏不了 。 也就能从初一吃到初十 。 另外 ， 湖北还有一口锅专门用来蒸菜 ， 道理都差不多 ， 把肉和鱼裹上蒸粉 ， 差不多熟了 ， 放入胡萝卜、白萝卜、皇帝菜、莲藕等当作蒸菜 。 如果客人来了 ， 场合要隆重 ， 一定要凑出十碗菜 ， 蒸菜锅就会启动 。
事后我总结 ， 湖北菜融入“折中圆融”思想 ， 实际上挺应付形式的 。 湖北天气冷 ， 一口卤锅保存菜相对容易点 ， 而且取材方便 。 蒸锅呢 ， 在应对上更加从容 ， 让客人吃上热气腾腾的菜 ， 面子十足 ， 万物在这两口锅面前 ， 都可以蒸和卤 。 湖北的酒水沾染这特性 ， 白云边就是兼香 ， 把酱香和浓香都讨好了 。
湖北人在海南的餐桌 ， 凑齐是十碗
你要问我海南人过年吃什么？我也能用快二十年的经验总结一些特点 。
我基本上去丈母娘家吃饭 ， 去之前都能列出一个菜单 ， 走上饭桌一看 ， 八九不离十 。 酸辣黄瓜条（这个是开胃菜）、白切鸡、白灼虾、鸡杂炒四季豆、干煸羊肉或者干煸五花肉、韭黄炒豆腐等等 ， 有白切鸡就证明今天汤锅是鸡汤 ， 准备鱿鱼 ， 小黄鱼 ， 小白鲳鱼往里涮着吃 ， 吃完最后是两大盆青菜 。 这些年 ， 小孩多了 ， 餐桌上会多两盘鸡翅膀 。 丈母娘家的菜谱十年如一日 。 这些菜蛋白质含量很高 ， 大家不缺吃 ， 不缺营养了 ， 丈母娘依旧会加一道海南腌粉 ， 采购于市场 ， 大概60元一盆 ， 这盆海南腌粉更多的是仪式感 ， 表达对来客的尊重 ， 节日的重视 。 平时他们吃饭 ， 也可能就是白切鸡、水煮鱼、一盘青菜 。
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