【刀鱼|一年一次的美味又开卖了 上海老半斋的刀鱼汁面新鲜上市】
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暮春三月 ， 是刀鲚大量上市的季节 ， 其实进入正月 ， 特别是在农历立春过后 ， 刀鲚就已经多了起来 。 所谓刀鲚 ， 就是上海人称的刀鱼 。 每年到了这个季节 ， 上海人都喜欢到福州路浙江路口的老字号老半斋去吃一碗刀鱼汁面 。 2月5日 ， 老半斋的刀鱼汁面正式上市 。
刀鱼汁面二两36元 ， 再配上一块这里最出名的肴肉 ， 可谓是绝配了 。 每年2月份以后 ， 刀鱼的骨头是最软的 ， 刀鱼也是最肥美的时候 ， 这个要持续到四五月份 。 今年老半斋的价格与前几年是一样的 ， 五年来也一直没有变过 。 来这里的很多都是老食客 ， 知道刀鱼汁面上市了就特地跑来吃面 。
老半斋刀鱼汁还是采用传统工艺 ， 熬制一锅刀鱼汁需要半夜开始 。 主要有两个特点 ， 一个是炒鱼松 ， 也就是师傅在锅边不停地把新鲜的刀鱼炒三四个小时 ， 让鱼的水分统统吸干 ， 体现刀鱼的香味 。
还有一个特点就是在汤料里加入蹄髈、猪脚爪、老鸡、汤骨以及香菇等食材 ， 熬制成这个汤 ， 再加入鱼松 。 这个汤需要熬制七八个小时 ， 才能熬制完成这个刀鱼汁 。
不过吃客们也不急着跑去 ， 刀鱼汁面每年会卖三四个月 ， 从现在一直持续到五月 。 想吃的朋友可以晚点挑个时间去 。
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