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昨天肥肠炒辣椒 ， 肥肠买的大润发处理过的 ， 家里没料酒了 ， 炒的时候就没放 ， 闻着异味儿特别大 ， 我本来以为成菜味儿会很大 ， 结果吃着没异味儿 ， 不知道是不是因为我炒老了的原因 ， 外皮都有点儿韧了 ， 都不好嚼了 。 买的时候我问了他说煮过了 ， 直接炒就行 ， 剩下一半我今天又煮了一个小时晾凉了再炒的 ， 就好多了 ， 估计他们就是给收拾干净了 ， 煮了一遍祛味 。 生炒的肥肠建议直接过油弄熟 ， 家庭锅灶温度不够达不到爆炒的条件 ， 主菜和配菜分开过油之后 ， 调好料汁翻炒几下出锅 。
这菜是我最拿手的菜了 ， 我一般都是炒自家煮过的熟的 ， 炒菜时不用放料酒 ， 想去腥姜蒜末就够了 ， 纯看你煮的怎么样了 ， 料头爆香直接下肥肠 ， 稍微炒下就得放青椒 ， 不然口感就不好了 ， 还能放点香料粉 ， 但不要放葱 ， 我炒这个菜温度很高 ， 葱下去很容易糊 。 自己在家卤肥肠 ， 整根吃才过瘾 ， 干净好看有嚼劲 。
我们家逢年过节或者想卤肉（牛肉驴肉猪肉大肠）的时候 ， 都是自己从市场买回来自己动手做！真的很好吃 ， 但也是食无定味适口者珍 ， 我爷爷奶奶我爸还有我爸的兄弟姐妹们都喜欢吃卤的猪肺 ， 我们一家人除了我爸别人都不喜欢吃 ， 我弟弟妹妹不吃肥肠 ， 我爸妈和我就特别喜欢 。 我爸吃的特别怪 ， 什么生珠子 ， 臭鸡蛋 ， 猪的心肝肺大肠都吃 ， 牛肉羊肉驴肉鹿肉鹅肉鸭肉 ， 鱼海鲜鱿鱼他都吃 ， 我们受不了的味道他说特别好吃 ， 这还是一家人呢 ， 都吃不到一块去 ， 我妈经常一顿饭需要做两样 ， 甜的和咸的 。
据说西安的肥肠一斤才十几元 ， 超便宜的 ， 但重庆的肥肠价格都快上天了 ， 南方就是生的也得二十多 ， 内脏上个世纪八九十年代只有南方人吃 ， 北方人根本不吃 ， 直到很多南方人去北方打工 ， 我姑姑说她小时候去北方 ， 那边的内脏根本不要钱 ， 直接蹲就行 ， 后面南方人多了 ， 然后带着北方人慢慢的也开始吃内脏了 ， 才有了现在的这个情况 。 我家每年过年会煮一些肉 ， 肥肠我都是拿来做青椒肥肠的 ， 巨香 ， 谁吃谁知道 ， 我成功用这个菜 ， 拉下水过一个我不吃任何内脏的朋友 。
热知识：光面才是内侧接触翔的肠壁 ， 做出来的成品 ， 其实是把内壁翻到外面了 ， 而原本挂在肠子外面的脂肪被翻到里面了 ， 但是如果只清洗光滑面 ， 脂肪的味道也会很大 ， 不同动物肉的味道 ， 能明显分辨的就是脂肪 。
【潮汕|自己在家卤肥肠，整根吃才过瘾，干净、好看有嚼劲】最后提醒各位 ， 千万别用热水洗肥肠 ， 热水洗 ， 无论你洗的再干净 ， 那股翔味儿也洗不掉了 ， 想吃干净的卤肥肠 ， 一定要用冷水 ， 即便是冬天也得用冷水 ， 用热水你就一会知道为啥吃起来那么咬牙切齿了 ， 虽然但是 ， 还是想吐槽一句 ， 大冬天用冷水 ， 可能我在洗的时候就开始咬牙切齿了 。
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