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如何调糖醋汁？记住黄金比例“54321” ， 一次成功 ， 色香味俱全
马上就要开学了 ， “神兽”终于要归笼了 ， 是家长们最高兴的事儿 ， 孩子在家实在太闹腾了 。 开学后 ， 孩子学习不仅费脑还费体力 ， 所以家长一定要把饮食抓好 ， 多给孩子做一些营养开胃的菜品 ， 让孩子吃饱吃好 。
说到开胃菜 ， 糖醋口味是很多孩子都爱吃的 ， 酸酸甜甜 ， 而且外酥里嫩 ， 就连大人也爱吃 。 糖醋菜有荤有素 ， 做法都是一样的 ， 做得好不好就看“糖醋汁” ， 关系到菜品的颜色和味道 。
很多人以为糖醋汁就是“糖+醋” ， 这样未免也太简单了吧！饭店里的糖醋菜色泽红亮 ， 酸甜爽口 ， 厨师们可是在“糖醋汁”上下足了工夫 。
今天我和大家分享一个“万能糖醋汁”的做法 ， 也是饭店大厨常用的 ， 适合大多数糖醋菜 ， 色香味俱全 ， 喜欢吃的朋友建议跟我学一学 ， 随时用得上 ， 端上桌孩子吃饭香 。
大厨用的糖醋汁 ， 共用了5种调料 ， 除了糖、醋外 ， 还加了料酒、生抽、番茄酱 ， 让糖醋菜的色泽更红亮 ， 而且比例很重要 ， 并不是随便加的 。 记住这个黄金比例“54321” ， 一次就成功 ， 做什么糖醋菜都好吃 。
下面和大家分享3道好吃的糖醋菜 ， 简单美味 ， 看看糖醋汁具体怎么调 。
一、糖醋里脊
准备里脊肉、白芝麻、淀粉、胡椒粉、鸡蛋、料酒、生抽、香醋、白糖、番茄酱、食用油、食盐 。
1、里脊肉洗干净 ， 切成长条 ， 加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒拌匀 ， 腌制10分钟 。 打入一个鸡蛋 ， 加入一勺淀粉、一勺食用油 ， 用手抓拌均匀 。
2、碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄酱 ， 用筷子搅拌均匀 。 腌好的肉条加点淀粉裹匀 ， 起锅烧油 ， 六成热时放入里脊肉 ， 炸至金黄捞出 ， 再用八成热复炸一遍 。
3、锅里留底油 ， 倒入调好的糖醋汁 ， 小火熬至浓稠 ， 倒入炸好的里脊肉条 ， 快速翻炒均匀 ， 裹上一层酱汁 ， 撒上熟白芝麻即可出锅 。
二、糖醋脆皮豆腐
准备老豆腐、番茄酱、料酒、生抽、香醋、白糖、淀粉、食用油 。
1、老豆腐洗干净 ， 沥干水分后切块 ， 裹上一层淀粉 。 锅里倒油烧热 ， 放入豆腐块 ， 小火煎至两面焦黄 ， 捞出沥油 。
2、番茄酱、白糖、香醋、生抽、料酒按照“54321”的比例 ， 加入碗中搅拌均匀 。 起锅烧油 ， 倒入糖醋汁小火搅拌至粘稠 ， 倒入煎好的豆腐块 ， 大火翻炒裹匀 ， 酱汁浓稠后出锅 。
三、糖醋带鱼
准备带鱼段、生姜、大葱、淀粉、食盐、料酒、生抽、白糖、香醋、番茄酱、胡椒粉、八角 。
1、带鱼段洗干净 ， 姜切片 ， 大葱切丝 。 带鱼段加入葱丝、姜片、料酒、食盐、生抽拌匀 ， 腌制20分钟 。 腌好的带鱼段沥干水分 ， 裹上一层淀粉 ， 不要裹太厚 。
2、起锅烧油 ， 七成热时放入带鱼段 ， 炸至颜色金黄后捞出沥油 。 另起锅 ， 加入少许的油 ， 放入葱姜丝、八角炒香 。
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