豆花|生意刮好，卤鸡脚、鸡汤豆花是特色，这家乡镇老店已开了10多年鸡汤|火锅

文章图片

文章图片

【豆花|生意刮好，卤鸡脚、鸡汤豆花是特色，这家乡镇老店已开了10多年】

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

【味道泸州】VOL:082期
文字｜王木木
图片｜王木木

题外话：
在合江，有个乡镇，以前的时候，叫王场，后来叫榕山。
提起合江榕山，对大多数泸州人来说，可能第一时间都会想到‘川天化’ 。没错，曾经让‘榕山”镇名远播的，的确是‘川天化’ 。
和合江其他的乡镇比起来，这里街道上的人气，明显要足得多；如果要开车进场镇，你会发现：堵车，竟然在一个乡镇上成为常态。
也许，正是因为川天化落址在这里，在这里工作和生活的人众多，才让榕山街上的店铺，呈现出家家都生意红火的态势。

今天的榕山街上，满街都是各种美食店铺，从早餐到宵夜，从油条、豆浆、面条到鸡鸭鱼，各式特色店铺不少；甚至还有，比较大型的火锅店和宾馆。
今天，和大家分享的这家店子，是开在榕山街上的一家老餐饮店，已经开了近20年。

这家开在小镇街上的店子，店名叫‘鸡哈豆花’ 。
虽然泸州城区也有，但这家，是师傅开的。
在合江人的记忆里：鸡哈豆花，是一道用豆花做成的菜品；成品，有点像麻婆豆腐。

看到‘鸡哈豆花’招牌的人，多数都以为：这是一家，卖传统鸡哈豆花菜品的中餐馆。真相是：‘鸡哈豆花’只是店名，实际上这家店卖的是‘鸡汤豆花火锅’ 。
据说这家馆子， 10多年来颇得食客好评；即使开在乡镇上，也不影响它的粉丝专程驱车前来。
榕山街上，在靠近川天化的地方，有个路口，里面是一条小街，从街口往里走几步，就能看到‘鸡哈豆花’的店面。

中午两点多，店子里面仍然还有一桌客人在就餐。一个服务员抱着大木甑子，一边往厨房走，一边说：“今天一个中午就把米饭全部卖完了，看来晚上要重新蒸喽。 ”
见我们进店，她放下甑子先招呼我们：“吃饭哇？坐嘛。 ”
店子并不是大，大厅和包间加起来也没几张桌子，环境倒还算干净卫生。

外面的桌子还没来得及收拾，我们进包间坐下。
这里的鸡汤豆花是按锅卖，有大、中、小三种规格，以及红味、白味可选。店子里也配备有小菜和其他菜品。
五个大人加一个小朋友，选择的白味中锅，主要是为了喝汤。

老板在厨房忙活了半天，一锅鸡汤豆花不多时就端上桌子，豆花是黑豆花，汤面上漂浮着一层金黄色的鸡油。
“烧开就可以吃。 ”老板点火的时候叮嘱我们。
豆花火锅，有相应的蘸碟。

和其他豆花蘸碟相比，这里的调料显得更为简单：糍粑辣椒、生菜油、葱花、蒜粒就是主角；等开锅以后，打点鸡油在蘸料碗里，这样特别香。