花椒水煮好了 ， 直接放进鲅鱼猪肉馅里搅打 ， 一定不要着急调味 ， 一定要先打水 ， 如果先加盐 ， 油等调味料 ， 蛋白凝结 ， 水就进不去了 。 所用的花椒水要分3次打入肉馅里 ， 当肉馅搅不动了就倒花椒水 ， 直到把肉馅搅成果冻状开始调味 ， 盐 ， 料酒 ， 鸡精 ， 蚝油搅拌均匀 ， 最后加入花生油和小磨香油锁住肉馅的水分 ， 这样鲅鱼饺子馅就调好了 。
接着倒进韭菜末搅拌均匀就可以包饺子啦 ， 这种像馅饼一样大的饺子您吃过吗？当然这么大个的饺子煮的时候还是有技巧的 ， 开水下锅 ， 要一个一个的下入锅中 ， 我们要不停的搅动 ， 防止座锅底 ， 直到把饺子煮得肚子鼓起来了 ， 美味的鲅鱼饺子就可以出锅啦！像我这样包鲅鱼饺子 ， 咬一口一泡汤 ， 吃一口唇齿留香 ， 回味无穷呀！
2、吃白菜
俗话说：“百菜不如白菜” ， 白菜的寓意是“百财” ， 今天给大家分享一道“百财聚来” ， 寓意在新的一年里 ， 大家能赚到所有的财富！俗话说：“每逢过节胖3斤” 。 过年期间大家一定也吃了不少的大鱼大肉吧？很容易引起肥胖 ， 所以这个时候我们最好多吃一些像大白菜这样 ， 膳食纤维丰富的美食 ， 吃多也不怕胖 。
【准备的食材】：大白菜 ， 猪肉 ， 生姜 ， 大葱 ， 红辣椒 ， 胡萝卜 ， 小米辣 ， 蒜末 ， 鸡蛋 ， 龙口粉丝 ， 玉米淀粉 。
【具体制作步骤】：1、大白菜从三分之二处切开 ， 只要白菜叶子 ， 不要白菜帮 ， 然后一层一层的剥下来 。 锅中水烧开 ， 放进白菜叶 ， 加入少许盐入一下底味 ， 煮至白菜叶变软捞出来过凉水 ， 然后捞出挤净水分备用 。
2、肉馅里加入提前切好的姜末 ， 胡萝卜丁 ， 葱花 ， 打入1个鸡蛋 ， 调味盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 老抽鸡精 ， 花生油 ， 小磨香油 ， 适量的玉米淀粉搅拌均匀 ， 搅至猪肉上劲 ， 直到把肉馅搅至粘稠 ， 肉馅就调好了 。 这样调肉馅 ， 鲜香滑嫩 ， 鲜嫩多汁 ， 非常好吃 。
3、拿出一张白菜叶 ， 平铺在案板上 ， 放到肉馅 ， 从一头卷向另一头 ， 卷紧实一点 ， 防止露馅 ， 依次全部都做好备用 。
4、小米辣和蒜末的碗中浇上冒青烟的热油 ， 激发出香味 ， 加生抽 ， 蚝油 ， 鸡精 ， 白糖搅拌均匀 ， 蒜蓉酱就做好啦 。
5、盘子底部铺上提前泡软的龙口粉丝 ， 摆上白菜卷 ， 中间倒上蒜蓉酱 ， 放上蒸锅 ， 大火烧开蒸10分钟 。
6、切好的葱白 ， 葱叶 ， 红椒丝一定要放到清水里浸泡一会 ， 经过浸泡的葱三丝会卷在一起 ， 看着更美观好看 。
7、时间到了 ， 我们把白菜酿肉端出来 ， 一定要小心 ， 防止烫到手 。
8、泡好的葱三丝我们把它均匀的摆在白菜卷中间 ， 蒜蓉酱的上边 ， 然后浇上冒青烟的热油 ， 激发出葱香味 ， 倒上适量的蒸鱼豉油 ， 一道美味的“百财聚来”就做好啦 ， 香味扑鼻而来 ， 咬一口就爆浆 ， 肉馅中的油脂被白菜和粉丝都吸收了 ， 好吃不油腻 ， 吃多也不怕长肉肉！
3、吃油菜
油菜的谐音是“有财” ， 大年初五吃油菜寓意在新的一年里 ， 我们都会成为最有钱的人 ， 今天分享一道“油菜炒香菇” ， 颜值美丽 ， 香而不腻 ， 过年招待客人倍有面 。 香菇炒油菜 ， 是先炒香菇还是先炒油菜？教你正确做法 ， 真好吃！学起来吧 。
【准备的食材】：香菇300克 ， 小油菜400克 ， 瘦肉100克 ， 姜1小块 ， 大蒜1头 ， 花椒皮6粒
【具体制作步骤】：1：油菜多洗几次 ， 特别是油菜根部容易藏泥土 ， 要用心清洗干净 ， 沥干水分 ， 对半切开放一边备用 。 油菜处理了 ， 我们把小料准备好 ， 瘦肉切成丁 ， 姜切成末 ， 大蒜切成末 ， 油菜非常喜欢蒜 ， 所以准备得比平时炒菜多一点 。
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