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过年吃带鱼 ， 别只会油炸 ， 学会4种做法 ， 营养鲜美 ， 不油炸也好吃
过年 ， 海鲜是少不了的食材 ， 带鱼是最受欢迎的一种 。 记得小时候 ， 我吃的第一种海鲜就是带鱼 ， 用油一炸外酥里嫩 ， 味道鲜美 ， 下饭下酒都不错 。
炸带鱼确实非常好吃 ， 就算是当小零食也不错 ， 不过如果你只会油炸 ， 那就太浪费食材了 。 尤其是炸完带鱼后的油有一股浓浓的腥味 ， 直接倒了可惜 ， 炒菜又有腥味 ， 让人有点小不满意 。 今天和大家分享几种带鱼的做法 ， 不用油炸 ， 照样很好吃 。
学会后过年露一手 ， 人人夸你是大厨 ，
1、清蒸带鱼
【带鱼|过年吃带鱼，别只会油炸，学会4种做法，营养鲜美，不油炸也好吃】准备带鱼1条、香葱2根、生姜1块、食用油、料酒、生抽、食盐、小米椒 。
1、新鲜带鱼划开鱼肚子 ， 去掉内脏和黑膜 ， 剪掉鱼鳍 ， 剁掉鱼头和鱼尾 ， 把鱼身剁成8厘米左右的长段 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水分 。 不要刮掉白色物质 ， 那不是鱼鳞 ， 而是脂肪 。
2、把带鱼段放入盆中 ， 加入食盐、料酒、葱姜、花椒拌匀 ， 腌制2个小时 ， 去除腥味 。 腌好的带鱼用清水淘洗干净 ， 沥干水分后放入盘中 ， 放入葱姜 。
3、蒸锅加水烧开 ， 把盘子放入蒸锅中 ， 大火蒸10分钟 ， 取出倒掉盘子里的汁水 ， 扔掉葱姜 ， 重新放上葱姜丝、小米椒 ， 淋入生抽 ， 用热油泼在葱花上即可 。
二、红烧带鱼
准备带鱼1条、花椒粒1勺、大葱1根、蒜瓣4个、生姜1块、干辣椒2个、白糖、食盐、料酒、生抽、老抽、香醋、胡椒粉 。
1、带鱼处理干净 ， 切成长段 ， 加入食盐、料酒、姜片、花椒粒 ， 用手拌匀后腌制1小时 ， 可以加入一勺高度白酒 ， 去腥效果更好 。
2、带鱼擦干表面水分 ， 放入干面粉中裹上一层薄薄的干粉 。 起锅烧油 ， 放入带鱼段小火煎一会儿 ， 煎至颜色金黄后盛出 。
3、切一些葱段、姜片、蒜片 ， 碗里加入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、胡椒粉 ， 用筷子搅拌均匀 。
4、锅里加油烧热 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 放入带鱼段 ， 倒入调料汁 ， 倒入适量清水没过带鱼 ， 小火炖10分钟 ， 转大火收汁后即可出锅 。
三、回锅带鱼
准备带鱼1条、香葱3根、蒜瓣3个、生姜2片 ， 食盐、生抽、豆瓣酱、白糖、食用油 。
1、带鱼处理干净后切成小块 。 香葱剥洗干净 ， 葱白和葱绿分开 ， 姜蒜切片 ， 准备一勺豆瓣酱、一勺豆豉 。
2、带鱼段加入食盐、料酒、姜片拌匀 ， 腌制20分钟 。 起锅倒油 ， 烧至六成热 ， 放入带鱼段小火煎至两面金黄后捞出 。
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